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Je dois ajouter que la nature des produits de la fermentation de 

 l'acide tartrique, compare celle de nouveaux acides que j'ai 

 rencontrs dans la fermentation du sucre ordinaire et jointe des 

 relations curieuses entre les formes cristallines du sucre candi et de 

 l'acide tartrique droit, m'autorise penser que le sucre candi a 

 probablement la mme constitution molculaire que cet acide. 



Ainsi se trouvent agrandies mes tudes antrieures, par ces phno- 

 mnes mystrieux de la fermentation, qui semblaient tout d'abord 

 devoir m'en loigner. 



