24 UVRES DU PASTEUR 



Si la thrapeutique venait jamais trouver un emploi cet acide 

 dont la saveur a quelque chose d'individuellement trange et dont la 

 vapeur me parait avoir sur l'conomie une action des plus vives, je 

 crois qu'il ne serait pas difficile d'aller le recueillir peu de frais dans 

 les rsidus rejets des distilleries. 



J'ajouterai une dernire observation. 



Si l'acide succinique est bien, comme je l'affirme, un produit 

 normal, ncessaire, de la fermentation alcoolique, je devais le retrouver 

 partout o cette fermentation s'est produite, par exemple dans le vin. 

 Et en elfct, ayant pris le vin naturel dont je me sers habituellement 

 et qui eet un vin du Jura, en ayant vapor un litre, repris par l'ther, 

 il se dposa, aprs vingt-quatre heures, dans le sirop d'acide lactique 

 que l'vaporation de l'ther laissa pour rsidu, une quantit trs 

 apprciable de cristaux d'acide succinique. 



