28 UVRES DE PASTEUR 



Assurment certaines ides philosophiques sur le concours nces- 

 saire de toute chose l'harmonie de l'univers permettent d'affirmer 

 que le caractre si gnral de dissymtrie des produits organiques 

 naturels joue un rle dans l'conomie vgtale et animale. Mais la 

 science veut autre chose que des vues a priori. Or, je remarque que, 

 pour la premire fois, clans le phnomne que je viens de faire 

 connatre, le caractre de dissymtrie droite ou gauche des produits 

 organiques intervient manifestement comme modificateur de ractions 

 chimiques d'un ordre physiologique (*). 



Quant la cause intime de la diffrence que j'ai signale entre la 

 fermentation des deux acides tarlriques, il me parat vraisemblable 

 de l'attribuer au pouvoir rotatoire des matires qui entrent dans 

 la constitution de la levure. On comprend que, si la levure est 

 naturellement constitue par des matires dissymtriques, elle ne 

 s'accommodera pas un degr gal d'un aliment qui lui-mme sera 

 dissymtrique dans le mme sens ou en sens inverse : peu prs 

 comme on a vu dans mes recherches antrieures le tartrate droit de 

 quinine diffrer essentiellement du tartrate gauche de cette base qui 

 est active, tandis que les tartrates droit et gauche de potasse ou de 

 toute autre base inactive sont chimiquement identiques. 



1. Voir la fin du prsent volume, Document I : Lettre manuscrite adresse par Pasteur 

 MM. Milne Edwards, Serres, Rayer, Flourens et Claude Bernard. {Note de l'dition.) 



