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duisent eux-mmes, et que s'accomplissent les diverses phases de leur 

 existence. 



Mais je me hte de rentrer dans l'exposition pure et simple des 

 faits. Puisque la fermentation alcoolique dans les expriences prc- 

 dentes continue, trs active, alors mme qu'il n'y a plus la moindre 

 quantit de sucre employ, quelle est donc, dans la levure, la matire 

 glycogne qui se transforme progressivement en sucre aussitt 

 ddoubl qu'il est produit? Tout le monde rpondra, en s'appuyant 

 sur les conclusions acquises autrefois la science par les belles 

 recherches de M. Payen, que la matire glycogne est trs proba- 

 blement la cellulose des globules. L'exprience a vrifi ces prvisions 

 au del de mes esprances. J'ai reconnu, en effet, qu'il suffisait de faire 

 bouillir pendant quelques heures seulement la levure de bire ordi- 

 naire avec de l'acide sulfurique trs tendu d'eau, suivant les indica- 

 tions de M. Pelouze, pour transformer en sucre immdiatement et 

 facilement fermentescible plus de 20 pour 100 du poids de la levure prise 

 l'tat sec. Ici mme se placent des faits remarquables. Cependant, pour 

 ne pas compliquer sans utilit immdiate cette communication, je vous 

 demande la libert de vous en faire part ultrieurement. 



