FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANES 17 



complte du sucre. J'ai rpondu qu'il fallait en reporter le mrite 

 M. Payen, qui, le premier, a annonc la prsence de la cellulose 

 dans la levure et qui mme en a donn la proportion peu prs 

 exacte, ainsi que je le montrerai par des recherches ultrieures. 



M. Berthelot termine ainsi sa Note : Quant aux opinions vita- 

 listes adoptes par M. Pasteur sur les causes relles des changements 

 chimiques oprs dans la fermentation alcoolique, je ne crois pas 

 le moment venu de les discuter avec le dveloppement qu'elles 

 mritent. 



Je suis, sur ce point, entirement de l'avis de M. Berthelot. Nos 

 eerits et nos conversations particulires nous ont assez appris com- 

 bien nous diffrions sur l'interprtation des faits, et, s'il croyait 

 le moment venu de discuter les vues qui m'inspirent, il sait bien 

 qu'il ne me convaincrait pas. Je n'aurais pas davantage la prtention 

 de lui faire abandonner ses principes. Conservons donc chacun 

 l'indpendance de nos vues, et, en attendant le moment de la 

 discussion, suivons le prcepte de Buffon : Amassons des faits pour 

 avoir des ides. 



