FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANEES 61 



sans rsidu dans l'alcool absolu ou dans un mlange d'alcool et 

 d'ther. Je le rpte, l'impuret ne provient que des matires dont 

 je viens de parler et on est en quelque sorte matre de les diminuer 

 autant que l'on veut, et dans tous les cas de les doser part pour les 

 dfalquer du poids total de glycrine obtenue. La fermentation ne 

 donne par elle-mme aucun produit qui puisse altrer la puret de la 

 glycrine extraite comme je viens de le dire (*). 



S III. Application de la mthode d'analyse prcdente 

 un exemple particulier. 



Je mets fermenter dans un flacon muni d'un tube gaz plon- 

 geant dans l'eau : 



Sucre candi 100,000 



Eau pure 700,000 



Levure humide 6,254. 



La fermentation dure trs longtemps, parce qu'il y a trs peu de 

 levure. 



Une autre portion de la mme levure pesant 8 gr. 254, dessche 

 a 100, laisse un rsidu de 1 gr. 582. 



Les 6 gr. 254 de levure employe ne renfermaient donc que 1 gr. 198 

 de niaire sche. 



Lorsque la cessation de tout dgagement de gaz et l'essai la 

 liqueur euivrique eurent indiqu que tout le sucre avait disparu, le 

 liquide fut filtr et le dpt de levure recueilli sur un filtre tar, puis 

 pes aprs dessiccation 100. 



mosphre des cloches dans lesquelles on la dessche. Su saveur est 1res piquante, el ds qu'elle 

 entre dans la glycrine en quantit un peu sensible, elle lui donne uni' saveur dsagrable el 

 augmente sa viscosit. Elle boursoufle et se charbonne beaucoup parla calcintion en laissant 

 1res peu de cendres alcalines solubles. 



Enfin cette substance est trs soluble dans l'eau, l'exception d'une trs petite quantit 

 de matire grasse qui se dpose sous forme de vernis invisible sur toute la hauteur des parois 

 des capsules pendant l'vaporation des liqueurs. Gel effet est d ce que la matire grasse 

 forme une' mince pellicule la surface de l'eau, qui se dpose peu peu durant l'vaporation 

 sur les parois des capsules au niveau qu'occupe successivement le liquide. 



1, Lorsque j'ai reconnu pour la premire fois la glycrine parmi les produits de la fermen- 

 tation alcoolique, je n'avais d'autre moyen de l'obtenir pure que de distiller dans te vide. 

 vers 200, le rsidu de l'vaporation des liquides fermentes. Voici une analyse- de la glycrine 

 prpare de cette manire, ayant une saveur franchement sucre avec un arrire-got empy- 



reumatique : 



Poids de matire 0.421 



Acide carbonique 0,605 



Eau 0,336 



d'o l'on dduit : 



TROUV CALCUL 



Carbone 39,81 39,13 



Hydrogne 8,80 8,69. 



