FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANES 69 



m'a russi, et je la crois seule praticable avec succs. C'est celle qui 

 consiste faire fermenter le sucre clans un vase jaug, primitivement 

 plein de mercure, o l'on introduit successivement les matriaux de 

 la fermentation. Malheureusement elle exige que l'on opre sur un 

 poids de sucre assez minime, par la difficult de manier sur le 

 mercure des vases d'une grande capacit. Ceux dont je me suis servi 

 avaient un volume de 350 450 centimtres cubes, le col compris. Voici 

 les dtails d'une exprience : 



Un ballon long col gradu est renvers sur le mercure. J'y fais 

 passer en premier lieu 1 gr. 440 de sucre candi; puis, l'tat de pte 

 un peu ferme et sous forme de boulette, gr. 3 de levure lave frache. 

 Enfin j'introduis dans le ballon 8 gr. 980 d'eau 15, puis je porte 

 l'tuve de 25 33. 



Uuinze jours aprs, la fermentation est termine, et je me suis 

 assur en effet ultrieurement par la liqueur de cuivre qu'il n'y avait 

 plus traces de sucre. Si l'quation 



C^HiiO" + HO = 2C'*He02-)-4C02 



tait celle de la fermentation alcoolique, 1,440 de sucre candi devraient 

 donner 374 ce. 8 de gaz carbonique 0" et 760 de pression. Or, aprs 

 toutes les corrections de temprature et de pression, j'ai trouv, pour 

 le volume du gaz et 760, un volume gal 358 ce. 0. 



La diffrence avec le volume thorique est de 16 ce. 8. 16 ce. 8 

 d'acide carbonique psent gr. 0332 et correspondent gr. 0645 de 

 sucre candi. De telle sorte qu'en partant du dosage de l'acide carbo- 

 nique on trouve que, sur les 1 gr. 440 de sucre candi employ, il y en a 

 Ogr. 0645 qui ont disparu sans obir l'quation thorique. Cela corres- 

 pond une perte de 4,4 pour 100 du poids du sucre mis en exprience ( J ). 



1. (Jrs expriences sont fort dlicates. Il faut en faire les mesures en hiver lorsque la temp- 

 rature est voisine de zro, afin que les corrections aient la plus faible valeur. 

 Mieux encore et en toute saison, on se .sert d'un manchon de fer-blanc qui 

 permet d'entourer de glace le ballon. On commence par mastiquer une large 

 rondelle de lige sur le col du ballon renvers. Le manchon est alors adapt 

 sur ce lige. Un tube de verre t'wr dans le lige donne issue l'eau de fusion 

 de la glace. 



Il est bon de disposer le lige une telle hauteur que toute la partie du 

 ballon occupe par le gaz soit entirement plonge dans la glace, et que le 

 liquide ferment soit log dans la portion du goulot situe entre le lige et 

 le niveau du mercure dans l'prouvette, lorsque le niveau du mercure est le 

 mme ;i l'intrieur du ballon et l'extrieur dans l'prouvette. 



Si le liquide ferment tait en partie plong dans la glace on ne conna- 

 trait pas sa temprature <-t il y aurait incertitude sur la correction relative 



S 



la solubilit de l'acide carbonique dans ce liquide. Fi G i. 



Cette dernire correction est la plus dlicate. Pour la l'aire, j'ai toujours 

 employ un liquida ayant la composition prsume du liquide' ferment et obtenu par mlange 



