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Cela pos, voyons si ce rsultat s'accorde avec l'analyse du liquide 

 ferment qu'il est facile de recueillir sans perte. Je me suis d'abord 

 assur qu'il n'y restait pas traces de sucre. Aprs liltration et vapo- 

 ration mnage, je l'ai satur par l'eau de chaux. 11 a fallu 4 ce. 3 d'une 

 eau de chaux dont 28 centimtres cubes neutralisent 0,06125 d'acide 

 sulfurique, S0 3 ,HO. On dduit de ces donnes et en ramenant 100 

 de sucre, qu'il s'est form 0,78'i d'acide succinique, nombre qui doit 

 tre un peu lev, comme nous le savons, parce qu'une petite quantit 

 de la chaux est sature par un autre acide que l'acide succinique. La 

 levure elle-mme apporte un peu d'acide. Il a fallu Occ. 3 d'eau de 

 chaux pour saturer les acides d'un poids de levure gal celui de la 

 levure employe. Tout cela rduit la proportion d'acide succinique 

 0,7 pour 100 du poids du sucre. 



La glycrine a t dtermine avec soin, elle pesait Ogr.0505, ce 

 qui correspond 3,5 pour 100 du poids du sucre. 



Les proportions des diffrents produits de la fermentation sont ici, 

 peu de chose prs, ce qu'ils taient dans la fermentation de 100 grammes 

 de sucre dont nous avons dtaill prcdemment l'analyse. 



Ce n'est donc pas une perte de 4,4 pour 100 du poids de sucre que 

 nous devrions trouver par le dosage de l'acide carbonique, mais une 

 perte de 6 pour 100 environ, parce qu'il faut ajouter la glycrine et 

 l'acide succinique, d'une part l'augmentation du poids de la levure, de 

 l'autre les matires destines rtablir l'quation entre le sucre, l'acide 

 succinique et la glycrine. La diffrence entre le rsultat thorique et 

 le rsultat exprimental aurait d tre de 22 ce. 2 au lieu de 16 ce. 8. 

 Diffrence = 5 ce. 4. L'erreur sur le volume de l'acide carbonique ne 

 pouvant tre, beaucoup prs, de cet ordre, il faut admettre nces- 

 sairement qu'il y a plus d'acide carbonique form que n'en exige 



l'quation 



CH0- r -HO==2G*H602 + 4C02, 



applique au poids total de sucre 1 gr. 440 diminu des ^ de ce 

 poids. En d'autres termes, la raction qui donne l'acide succinique et 

 la glycrine fournirait, prise part, une certaine proportion d'acide 

 carbonique. Nul doute que l'quilibre entre l'acide succinique et la 

 glycrine d'une part, el le sucre de l'autre, ne soit rtabli par cet 



direct d'eau, d'alcool, d'acide succinique el de glycrine, sur lequel j'tudiais part la solu- 

 bilit de L'acide carbonique dans les conditions de temprature o se trouvai! le liquide du 

 ballon. La solubilit a toujours t plus faible que dans l'eau pure. 



Pour la correction de la tension de la vapeur aqueuse ou alcoolique, je me suis contenir de 

 celle donne dans les tables pour la vapeur d'eau. En oprant zro, flic est toujours assez 



faible pour qu'il n'en rsulte pas u rreur sensible, bien que le liquide ne soit pas de l'eau 



pure. 



