FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANE F. S 73 



lose, il se forme de l'acide carbonique intimement li l'existence de 

 l'acide succinique et de la glycrine, el rtablissant l'quation entre 

 ces produits et le sucre. 



S VII. -- Addition au paragraphe prcdent. 



J'avais termin les dosages du gaz acide carbonique produit 

 pendant la fermentation, et dont il vient d'tre parl, lorsque je 

 reconnus un fait trs inattendu qui m'inspira quelques doutes sur les 

 mesures et les consquences du paragraphe prcdent. J'arrivai ce 

 rsultat que la levure mise en excs en prsence d'une trs petite 

 quantit de sucre, aprs l'avoir transform la manire ordinaire, 

 exerce son activit sur ses propres tissus avec une grande nergie et 

 fournit ainsi des quantits relativement considrables d'acide carbo- 

 nique et d'alcool. Je me demandai naturellement si l'excs de gaz 

 carbonique trouv dans les expriences analogues celles du para- 

 graphe prcdent ne pourrait pas tre attribu ce phnomne de 

 fermentation des matires hydrocarbones de la levure postrieure- 

 ment la disparition du sucre. 



Il y avait un moyen trs sr de s'en rendre compte. C'tait de 

 produire la fermentation du sucre l'aide d'une matire albuminode 

 et d'une quantit en quelque sorte impondrable de levure employe 

 seulement comme semence. Il ne pourrait se former de cette manire 

 que la quantit de levure ncessaire au ddoublement du sucre; et 

 dans tous les cas, comme la cellulose de la levure qui prendrait nais- 

 sance serait constitue par une portion du sucre, si elle venait se 

 dcomposer elle-mme partiellement, les produits de cette dcompo- 

 sition seraient en dfinitive originaires du sucre mis en fermentation. 



Je refis donc une exprience semblable celle dcrite au para- 

 graphe prcdent sans employer de levure ordinaire, mais seulement 

 les substances propres la faire dvelopper sous l'influence de 

 quelques globules frais et adultes. 



Dans un ballon de 400 centimtres cubes gradu sur son col, 

 j'introduisis en premier lieu 1 gr. 498 de sucre ; puis gr. 165 de 

 matire albuminode et minrale dissoute dans 10 ce. 2 d'eau pure 

 mle d'une quantit extrmement petite de levure frache. La fermen- 

 tation fut acheve au bout de huit jours. Toutes corrections faites, le 

 volume total du gaz carbonique et 760 de pression s'est trouve 

 gal 372 ce. 8. 



D'aprs l'quation thorique, 1,498 de sucre candi devraient fournir 

 389 ce. 9; diffrence 17 ce. 1 de gaz carbonique. Cette diffrence 



