88 UVRES DE PASTEUR 



Matire azote [et traces de soufre] C2,73 



Enveloppes de cellulose 29,37 



Substances grasses 2,10 



Matires minrales 5,80 



100,00 ('). 



L'analyse lmentaire a fourni, connue on devait s'y attendre, des 

 rsultats qui ont varie avec les diffrents observateurs, suivant les 

 modes de lavage et de purification qu'ils ont employs et avec L'origine 

 de la levure soumise leurs analyses. 



Dumas [Trait de Chimie) [-]. 



Carbone 50,6 



Hydrogne 7,3 



Azote 15,0 



Oxygne 1 



Soufre [ 27,1 



Phosphore ) 



100,0. 



Mitschehlich [Elments de Chimie) [ 3 j. 



Carbone 47,0 



Hydrogne 6,6 



Azote . : 10,0 



Soufre 0,6 



Un peu de phosphore 



Oxygne 35,8 



100,0. 



SCHLOSSBERGER ( 4 ) 



LEVURE SCPERIEI.'HE LEVURE LNKERIHl RE 



Carbone . 

 Hydrogne 

 Azote . . . 

 Oxygne . 



100,00 100,00 100,00 100,00. 



Dans les analyses de MM. Dumas et Schlossberger les cendres 

 sont dduites. Le travail de M. Schlossberger sur la composition de 

 la levure est trs soign et forme un complment indispensable de 

 l'analyse de M. Payen. Car, en profitant de l'action de la potasse pour 



1. Payen. Mmoires sur les dveloppements des vgtaux. 3' mmoire : Cellulose. (Lu 

 en 1830). Mmoires prsents par divers savants l'Acadmie des sciences. IX, 18'iii. p. I2- 



2. Dumas. Trait de chimie applique aux arts. Paris, 1828-1846, 8 vol. in-8. Tome VI, 

 p. 316. 



3. MiTscHERLir.it. lments le chimie, traduits par B. Valrius. Bruxelles. 1835, 2 vol. 

 in-8. {Xotes de l'dition.) 



4. Schlossberger (J.). fUeber die Natur der Hefe, mit Rcksicht ani' die Ghrungs- 

 erscheinungen]. Annalen der Chemie u. Pharmacie, LI, 1844, p. 193-212. 



