FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANES 



93 



Un mois aprs, la fermentation est termine. Il reste gr. 071 

 d'ammoniaque; gr. 017 ont donc disparu, c'est--dire le cinquime 

 de la quantit totale employe. 



En rsum, nous voyous que, bien loin qu'il se forme de l'ammo- 

 niaque dans la fermentation alcoolique, celle que l'on ajoute peut 

 disparatre, dans les cas surtout o il y a insuffisance de principes 

 albuminodes solubles par l'emploi d'une petite quantit de levure de 

 bire. 



Les tudes du paragraphe suivant vont nous apprendre que l'ammo- 

 niaque qui disparat ainsi entre dans la constitution de la levure 

 l'tat de matires albuminodes. 



.*; 111. Production de levure dans un milieu form de sucre, 

 d'un sel d'ammoniaque et de phosphates. 



Des expriences indites faites l'origine de mes recherches sur 

 les produits gazeux de la fermentation, clans des distilleries de grains 

 et de betteraves, m'avaient prouv que l'acide carbonique des cuves 

 est peu de chose prs compltement absorbable par la potasse. Dans 

 plusieurs essais o j'avais recueilli chaque l'ois de 60 70 litres de gaz 

 en quelques heures l'aide d'un appareil potasse qui dissolvait le 

 gaz au fur et mesure de son dgagement, j'ai trouv que le gaz 

 carbonique de ces grandes fermentations industrielles, accomplies en 

 prsence des sels ammoniacaux naturellement contenus dans les 

 liqueurs, renfermait un dix-millime environ de son volume d'azote ( 4 ). 



1. La description de l'appareil qui m'a servi dans cette occasion pourra peut-tre avoir 

 quelque utilit. 



B. Ballon rempli d'une solution trs concentre de potasse caustique et 

 de la capacit de i litre 1 litre. 



F. Flacon servant, recevoir la potasse de I: pendant l'arrive des bulles 

 d'acide carbonique dont la dissolution n'est pas immdiate. 



E. Entonnoir renvers dans la cuve de fermentation et qui cou luit le gaz 

 carbonique dans le vase I: par le tube de caoutchouc abc el 

 le tube de verre def. 



R. Robinet de sret pour le maniement de l'appareil. 



On adapte le caoutchouc au robinet lorsque 

 la potasse remplit le tube fed et aprs que 

 tout l'air a t chass de l'entonnoir et du 

 tube abc. 



La quantit d'acide carbonique est dtermine 

 lis exactement par la diffrence de poids de 

 tout l'appareil avant et aprs l'exprience. 



Cet appareil ne peut gure tre utilis pour F IG , 2. 



des fermentations rn petit, parce que- le dga- 

 gement ri la pression du gaz s,, ni trop faibles pour empcher tout passage de la potasse de d 

 mis <- travers le robinet. 



