FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 123 



aient pas encore signales. Les matires extractives, incris tallisable s, 

 que ces liqueurs renferment toujours, ont masqu leur prsence. 



Je n'ai fait d'tudes particulires que sur le vin, la plus utile et la 

 plus rpandue en France des boissons alcooliques. 



Voici le procd dont je me suis servi pour extraire la glycrine 

 et l'acide succinique du vin : 250 centimtres cubes du vin sont dco- 

 lors par 20 grammes de charbon animal ; on filtre et on lave bien le 

 charbon sur le filtre. Le liquide filtr est vapor doucement, et 

 lorsque son volume est rduit 100 centimtres cubes environ, on le 

 traite par quelques grammes de chaux teinte pour saturer tous les 

 acides. On achve l'vaporation dans le vide sec. La masse qui reste 

 est traite dans la capsule mme o elle se trouve, ou mieux encore 

 dans un mortier, par le mlange d'alcool et d'ther dont il a t 

 question dans le cours du Mmoire, form de 1 partie d'alcool 90 ou 

 92, et 1 | partie d'ther rectifi 62. 



Ce traitement est assez difficile, parce qu'une partie du rsidu est 

 plastique ; mais peu peu il se grumelle et on peut broyer le tout. 

 Chaque portion du lavage est jete sur le filtre, et le liquide thr est 

 vapor avec les prcautions que j'ai indiques, dans une capsule tare 

 dont la dessiccation s'achve dans le vide sec. 



La glycrine ainsi prpare est peu de chose prs pure, ainsi que 

 le prouvent son analyse et sa saveur i elle ne renferme pas plus de 1 

 1 s pour 100 de matires trangres). 



Voici un tableau de quelques analyses faites en suivant ces indica- 

 tions. 



Les nombres donns pour l'acide succinique ont t dduits par le 

 calcul de ceux de la glycrine, en prenant pour rapport de ces deux 



