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plus qu'elle n'apparat comme un phnomne de contact o la trans- 

 formation du sucre s'accomplirait en prsence du ferment sans lui 

 rien donner ni lui rien prendre. 



C'est par ces lignes que je terminais dj mon Mmoire relatif 

 la dcouverte de la levure lactique, production organise entirement 

 comparable la levure alcoolique, et la prsence de laquelle sont dus 

 tous les phnomnes de fermentation lactique, comme la levure 

 ordinaire doivent tre rapports les divers phnomnes de fermen- 

 tation alcoolique. 



