NOTE RELATIVE AU PENICILLIUM GLAUCUM 



ET A LA DISSYMTRIE MOLCULAIRE 



DES PRODUITS ORGANIQUES NATURELS (i) 



J'ai l'honneur de communiquer l'Acadmie un fait nouveau qui 

 me parat offrir beaucoup d'intrt. 



Je dissous clans de l'eau du paratartrate acide d'ammoniaque pur et 

 des quantits fort minimes de phosphates; puis je sme dans la liqueur 

 quelques spores de pnicillium glaucum. Ces spores se dveloppent, 

 et reproduisent la plante mre, dont le poids augmente peu peu 

 d'une manire notable, empruntant sa nourriture l'oxygne de l'air 

 et aux lments minraux et organiques de la solution. En mme 

 temps que la plante grandit, l'acide tartrique droit disparat et l'acide 

 tartrique gauche resle dans la liqueur, d'o il est facile de l'isoler ( 2 ). 



Je rappellerai cette curieuse exprience que j'ai publie l'an der- 

 nier, o de la levure de bire, seme dans de l'eau sucre en prsence 

 de phosphates et de sels d'ammoniaque, se multipliait et faisait 

 fermenter le sucre ( 3 ). 



Les rsultats que j'ai l'honneur de faire connatre aujourd'hui 

 offrent avec ceux-ci quelque analogie. La mucdine remplace le fer- 

 ment, l'acide paratartrique remplace le sucre. Avec le sucre et la 

 levure de bire, tout le sucre se transforme, ou, pour emprunter le 

 langage ordinaire, tout le sucre fermente. Le pnicillium fait un choix. 

 Mais je rappellerai galement cette fermentation singulire du para- 

 tartrate d'ammoniaque, o j'ai vu une levure spciale dcomposer 

 l'acide tartrique droit, en respectant l'acide gauche ( 4 ). Ici l'analogie va 

 plus loin que tout l'heure entre le pnicillium et le ferment, et tous 



1. Comptes rendus de V Acadmie des sciences, sance du 20 aot 1860, LI, p. 298-299. 



2. Si l'on se sert de sucre de canne au lieu d'acide paratartrique, le sucre se transforme 

 tout entier. 



:!. Pasteur. Nouveaux faits concernant l'histoire de la fermentation alcoolique. Comptes 

 rendus de l'Acadmie des sciences, XLVII, ia">8, p. 1011-1013, et p. 81-32 du prsent volume. 

 [Note de l'dition.) 



4. Pasteur. Mmoire sur la fermentation de l'acide tartrique. Comptes rendus de l'Aca- 

 dmie des sciences, XI.VI, 1858, p. 615-618, et p. 25-28 du prsent volume. (Note de l'dition 



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