FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 135 



d'une nature diffrente. Il serait possible que ce second ferment transformt 

 le sucre en gomme seulement, sans qu'il y et alors formation de mannite. 

 M. Pasteur n'a pas russi encore isoler ce second ferment du premier, 

 qui toujours s'accompagne de la formation de la mannite. 



Le liquide le plus frquemment apte produire la fermentation visqueuse 

 peut aussi produire la fermentation lactique ou butyrique. Mais dans ce 

 cas, les tres organiss qui se dveloppent dans le liquide sont de nature 

 diffrente. 



L'auteur s'est assur que les fermentations visqueuse, lactique, buty- 

 rique, etc., sont toujours coexistantes avec le dveloppement d'tres 

 organiss. 



L'auteur a dj dcrit antrieurement le ferment lactique. 



Ces divers ferments vgtaux ou ces infusoires n'ont pas besoin 

 d'oxygne pour se dvelopper, tandis que les mucdines qui se produisent 

 dans les liquides albumineux exigent pour leur dveloppement le concours 

 de l'oxygne libre comme les vgtaux suprieurs. 



En ce qui concerne la fermentation butyrique, M. Pasteur s'est assur 

 qu'elle est toujours coexistante avec le dveloppement d'infusoires qui se 

 multiplient. La vie de ces infusoires n'exige pas le concours de 1 oxygne 

 libre ; l'exprience prouve mme que la prsence de l'oxygne les prive de 

 vie ou de mouvement. Ces infusoires qui se dveloppent dans une atmosphre 

 exempte d'oxygne ne vivraient-ils pas aux dpens de l'oxygne combin .' ' 



1. Le 9 mai 1862, Pasteur rapporta la Societr chimique de Paris de nouvelles 

 recherches sur la fermentation butyrique, en mme temps que les rsultats relatifs la 

 fermentation actique. Le rsum de sa communication, paru dans le Bulletin de la Socit 

 chimique de Paris, a t plac au tome III des uvres de Pasteur, tudes sur le vinaigre 

 et sur le vin. (Xote de l'dition.) 



