ANIMALCULES INFUSOIRES VIVANT SANS GAZ OXYGNE LIBRE 

 ET DTERMINANT DES FERMENTATIONS (*) 



On sait combien sont varis les produits qui se forment dans la 

 fermentation appele lactique. L'acide lactique, une gomme, la man- 

 nite, l'acide butyrique, l'alcool, l'acide carbonique et l'hydrogne 

 apparaissent simultanment ou successivement en proportions extr- 

 mement variables et tout fait capricieuses. J'ai t conduit peu peu 

 reconnatre que le vgtal-ferment qui transforme le sucre en acide 

 lactique est diffrent de celui ou de ceux (car il en existe deux) qui 

 dterminent la production de la matire gommeuse, et que ces derniers 

 leur tour n'engendrent pas d'acide lactique. D'autre part j'ai galement 

 reconnu que ces divers vgtaux-ferments ne pouvaient dans aucune 

 circonstance, s'ils taient bien purs, donner naissance l'acide 

 butyrique. 



Il devait donc y avoir un ferment butyrique propre. C'est sur ce 

 point que j'ai arrt depuis longtemps toute mon attention. La commu- 

 nication que j'ai l'honneur d'adresser aujourd'hui l'Acadmie se 

 rapporte prcisment l'origine de l'acide butyrique dans la fermen- 

 tation appele lactique. 



Je n'entrerai pas ici dans tous les dtails de cette recherche. Je me 

 bornerai d'abord noncer l'une des conclusions de mon travail : c'est 

 que le ferment butyrique est un infusoire. 



J'tais bien loign de m'attendre ce rsultat, tel point que 

 pendant longtemps j'ai cru devoir appliquer mes efforts carter 

 l'apparition de ces petits animaux, par la crainte o j'tais qu'ils ne se 

 nourrissent du ferment vgtal que je supposais tre le ferment buty- 

 rique et que je cherchais dcouvrir dans les milieux liquides que 

 j'employais. Mais n'arrivant pas saisir la cause de l'origine de l'acide 

 butyrique, je finis par tre frapp de la concidence, que mes analyses 

 me montraient invitable, entre cet acide et les infusoires, et inver- 

 sement entre les infusoires et la production de cet acide, circonstance 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 25 fvrier 1861, LU, p. 344-347. 



