SUR LES PRTENDUS CHANGEMENTS DE FORME 



ET DE VGTATION DES CELLULES DE LEVURE DE RIRE 



SUIVANT LES CONDITIONS EXTRIEURES 



DE LEUR DVELOPPEMENT (<) 



On sait que Leeuwenhoek a dcrit le premier les globules de levure 

 de bire et que M. Cagniard de Latour a dcouvert leur facult de se 

 multiplier par leur bourgeonnement. 



Celte production vgtale si intressante a t le sujet d'une foule 

 de travaux de la part des chimistes et des botanistes. Ces derniers, 

 depuis MM. Turpin et Ktzing, ont t peu prs unanimes regarder 

 la levure de bire comme une forme de dveloppement de divers vg- 

 taux infrieurs, notamment du pnicillium glaucum. Les tudes ce 

 sujet qui paraissent avoir eu le plus de faveur dans ces dernires 

 annes appartiennent MM. Wagner, Bail, Berkeley, Hoffmann. Les 

 recherches de ces habiles botanistes ont agrandi et confirm les obser- 

 vations anciennes de MM. Turpin et Ktzing. Tout rcemment, 

 M. Pouchet a mis les mmes ides en les prcisant encore sur certains 

 points. 



Je me suis proccup depuis longtemps de cette importante question 

 qui touche de si prs la nature intime de la levure de bire et ces 

 phnomnes de polymorphie des vgtaux infrieurs auxquels se 

 rattachent la plupart des travaux remarquables de M. Tulasne. Mais je 

 suis arriv des rsultats tout fait ngatifs, je veux dire qu'il m'a t 

 impossible de voir la levure de bire se transformer en une mucdine 

 quelconque, et rciproquement je n'ai pu arriver faire produire aux 

 mucdines vulgaires la plus petite quantit de levure de bire. 



1. Socit philomathique de Paris, sance du 30 mars 1861, p. 47-48. 



