FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANEES 141 



en montrant que ces productions diverses pouvaient se dvelopper dans des 

 liqueurs qui ne renferment que du sucre, de l'ammoniaque et des phos- 

 phates. Mais la levure de bire restait toujours spare des vgtaux inf- 

 rieurs par la double proprit de pouvoir vivre sans gaz oxygne libre et 

 d'tre ferment. Les nouveaux faits qui viennent d'tre noncs tablissent 

 que la levure de bire peut vivre l'aide du gaz oxygne libre, et que, 

 par son influence, elle se multiplie mme avec une activit extraordinaire. 

 Sous le rapport du dveloppement organique, il n'y a plus de diffrence, 

 dans ces conditions spciales, entre la levure et les plantes les plus inf- 

 rieures. Or, ce moment, la diffrence s'efface galement au point de vue 

 des proprits de fermentation. Le caractre ferment tend disparatre 

 pour faire place aux seuls phnomnes de nutrition, ainsi que cela a lieu 

 chez les plantes infrieures ordinaires. 



Il parait donc y avoir corrlation entre le caractre ferment et le fait de 

 la vie sans gaz oxygne libre. Cela pos, faut-il admettre que la levure de 

 bire, si avide d'oxygne qu'elle se multiplie avec une nergie tout fait 

 inconnue jusqu'ici, dit M. Pasteur, lorsqu'on lui fournit du gaz oxygne 

 libre, n'en utilise plus aucune trace pour son dveloppement ds qu'on lui 

 refuse ce gaz sous forme libre, sans le lui refuser sous forme de combi- 

 naison '.' N'est-il pas vraisemblable que le mode de vie de la plante est le 

 mme dans les deux cas, sauf que dans le second elle respire avec l'oxygne 

 emprunt la matire fermentescible ? Ce serait par consquent dans cet 

 acte physiologique qu'il faudrait placer l'origine du caractre ferment. 



Telle est la thorie nouvelle de la fermentation que M. Pasteur soumet a 

 l'attention des physiologistes. 



