FERMENTAT 10 IN S ET GENERATIONS DITES SPONTANEES 149 



elle fait fermenter le sucre si on la l'ait agir sur ce corps l'abri de l'air. 

 Il faut remarquer toutefois que le dveloppement de la levure est trs 

 pnible lorsqu'elle n'a pas pour aliment une matire fermentescible. 



En rsume la levure de bire se comporte absolument comme une plante 

 ordinaire, et l'analogie serait complte si les plantes ordinaires avaient 

 pour l'oxygne une affinit qui leur permit de respirer l'aide de cet 

 lment enlev des composs peu stables, auquel cas, suivant M. Pasteur, 

 on les venait tre ferments pour ces matires. 



M. Pasteur annonce qu'il espre raliser ce rsultat, c'est--dire ren- 

 contrer les conditions dans lesquelles certaines plantes infrieures vivraient 

 l'abri de l'air en prsence du sucre, en provoquant alors la fermentation 

 de cette substance la manire de la levure de bire. 



