154 UVRES DE PASTEUR 



coup de caractre. La petite levure de la &g. 1 parait avoir compl- 

 tement disparu. Son dveloppement s'est arrle, et ses premiers 

 globules ou articles sont maintenant dlaves dans une si grande 

 quantit de cellules de l'autre qu'on n'en voit plus dans le champ. Il 

 faudrait la rechercher avec des soins particuliers pour la retrouver dans 

 la niasse du liquide. Malheureusement, la figure rend mal ce que 

 j'avance. 



Un mot en passant sur le bourgeonnement de la levure. Je ne sache 

 pas que personne l'ait suivi de visu. Voici comment les premiers 

 observateurs se sont assurs de l'existence relle du mode de multipli- 

 cation de la levure par gemmation. Que l'on tudie au microscope un 

 chantillon de globules de levure de bire ordinaire des brasseries : les 



O 



C 



<> o 



o 



Fig. 7. 



globules sont en gnral isols, disjoints et ne portent pas de bour- 

 geons. Semons alors ces globules dans un liquide sucr albumineux et 

 observons-les de nouveau le lendemain. On les verra couverts de 

 bourgeons ou ayant dj fourni des chapelets de cellules, qui seront 

 elles-mmes en voie de propagation par gemmation. Est-il possible tics 

 lors de se refuser admettre que les globules sems ont bourgeonn, 

 que les bourgeons ont grossi, sont devenus des cellules mres qui en 

 ont donn d'autres plus jeunes, et ainsi de suite ? Les partisans de la 

 gnration spontane de la levure ont cependant imagin que tout ceci 

 n'tait qu'illusion et que les cellules nouvelles, aprs avoir apparu tout 

 fait spontanment dans le liquide sous forme de granulations trs 

 tnues, sont venues aussitt se fixer sur les cellules plus grosses pour 

 vivre par association. Donnons-nous donc la satisfaction de voir bour- 

 geonner la levure. 



Le 12 octobre 1861, 10 heures du matin, j'crase des grains de 

 raisin sans filtrer le jus qui s'en coule. Puis, de temps autre, dans la 

 journe, j'tudie ce jus au microscope jusqu'au moment o je distingue 



