FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITKS SPONTANES 155 



un couple de cellules de la petite espce de Levure de la fig. I. A 

 7 heures du soir seulement j'en dcouvre un que j'ai reprsent fig. S, a. 

 Ds ce moment je ne quitte plus de l'il ces cellules soudes. A 

 7 heures et 10 minutes je les vois spares et un peu loignes l'une 

 de l'autre, lie;. S, b. De 7 heures 7 heures 1/2 je vois natre et grossir 

 peu peu sur chacune de ces cellules un trs petit hourgeon. Ces 

 hourgeons se sont dvelopps trs peu prs au point de suture, l o 

 la disjonction venait d'avoir lieu. A 7 heures 3/4 les bourgeons sont 

 beaucoup plus volumineux, fig. 8, c. A 8 heures ils ont atteint le volume 

 des cellules mres. A 9 heures chaque cellule de chaque couple a 



r | * % V 1 



a b c * 



4 



Fia. 8. 



pouss un bourgeon nouveau, fig. 8, d. A partir de ce moment je n'ai 

 plus suivi la multiplication des cellules. On voit qu'en deux heures 

 2 globules en avaient fourni 8, en y comprenant les 2 globules mres. 



La levure alcoolique de la bire est-elle identique 

 avec les levures alcooliques du raisin? 



.le ne suis pas encore en mesure de rsoudre dfinitivement cette 

 question. J'ai runir des faits plus nombreux, mieux tudis dans 

 toutes leurs circonstances. Ceux dont je vais parler mritent cependant 

 une attention srieuse, comme indices de diffrences peut-tre plus 

 profondes et plus radicales qu'on ne serait port le croire. 



J'ai sem dans du jus de raisin filtr quelques milligrammes de 

 globules de levure de bire trs frache. Je m'attendais voir ces 

 globules de levure se dvelopper rapidement en dterminant une active 

 fermentation. A cot du flacon s'en trouvait un autre identique, mais 

 sans semence de levure. 



Le lendemain, aucun trouble dans le liquide des deux flacons; pas 

 de fermentation ; temprature extrieure 12, 5. Le surlendemain, le jus 

 sans semence est tout trouble par la prsence de la levure fig. 1, et la 

 fermentation s'annonce par des bulles microscopiques. Chose singu- 

 lire, le liquide de l'autre flacon n'est pas trouble, la levure seme ne 

 s'est pas dveloppe d'une manire sensible l'il, et il n'y a aucune 

 trace de fermentation apparente. 



J'tudie au microscope le dpt de ce flacon, dpt peine appr- 



