FE11MENATI0NS Kl GNRATIONS DITES SPONTANEES 15? 



niais, quoique seme dans du mot d'orge, elle s'est multiplie moins 

 rapidement que la levure de raisin. Le dpt est sensiblemenl moindre, 

 et la fermentation n'a pas encore commenc dans ce flacon. 



On voit donc que la levure de raisin seme dans le mot d'orge, 



^s** 





Fig. 9. 



Fig. 10. 



c'est--dire dans le liquide propre par excellence au dveloppement de 

 la levure de bire, s'y multiplie trs bien, mieux mme que ne fait la 

 levure de bire, et qu'elle y conserve son aspect et sa manire d'tre 

 habituels. 



La fig. 10 reprsente la levure de bire du deuxime flacon. On 

 distingue nettement les globules nouveaux des globules seines, plus 

 granuleux, plus colors, moins bourgeonnes. 



Sur le my coder ma vini ou cervisi. 



Je terminerai par une observation qui corrobore les vues nouvelles 

 ([ue j'ai fait connatre l'Acadmie des sciences dans sa sance ^\ii 

 17 juin 1861 l ). On connat la fleur du vin, le mycoderma vini ou 



cervisi, piaule cellulaire qui se rapproche beaucoup de la levure de 

 bire, et mieux encore de la levure du raisin par sa forme e! par son 

 mode de propagation. Elle a besoin de gaz oxygne pour vivre el elle 

 dgage de l'acide carbonique. En mme temps qu'elle se multiplie, 



1. Pasteub . Exprtences e1 vues nouvelles sur la nature des fermentations. Comptes rendus 

 de l'Acadmie des sciences, LU, 1861, p. 1260-1264, el p. 142-14v du prsenl volume. < Vote de 

 l'dition.) 



