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elle dtermine des phnomnes de combustion souvent trs nergiques 

 en portant l'oxygne de l'air sur les substances qui se trouvent en 

 dissolution dans le Liquide la surface duquel elle se dveloppe ' . 



J'ajoute une certaine quantit de cette plante, dont une des formes 

 est reprsente fig. 11. une solution de sucre l'abri de l'air. Les 

 articles du myoderme changent de mode de vie et de proprits. Tout 

 l'heure, placs la surface du liquide qui leur avait donne naissance, 

 ils absorbaient l'oxygne de l'air pour le rendre l'tat d'acide carbo- 

 nique; maintenant ils vivent aux dpens du sucre sans gaz oxygne 

 libre, et, chose curieuse, ils deviennent ferment, levure alcoolique pour 

 ce sucre. La levure ainsi produite se rapproche beaucoup de celle du 

 jus de raisin, qui affecte la forme d'articles allongs. 



Fig. 12. 



La fig. 12 reprsente cette levure de transformation des articles de 

 mycoderma vini. Comme on le voit d'ailleurs par ce dessin, la plante 

 affecte dans cette nouvelle condition o sans doute elle vit aux dpens 

 de l'oxygne du sucre, circonstance qui la rend ferment pour ce sucre 

 un volume, une structure, enfin une manire d'tre et des proprits 

 physiologiques qui la distinguent essentiellement en apparence des 

 articles plus grles de mycoderma vini. Elle se distingue encore de la 

 levure de bire par une plus grande dure dans la fermentation, et je 

 crois par les proportions des substances qui prennent naissance. Ceci 

 est un point intressant sur lequel je reviendrai, et qu'il est ncessaire 

 de suivre avec attention si l'on veut arriver quelques conclusions 

 certaines au sujet de l'identit ou de la diffrence des diverses levures 

 alcooliques. 



1. Pastecr. tudes sur les my coderai es. Rle de cos plaates dan* la fermentation actique. 

 et/dus de l'Acadmie des scie, es, LIV. 1862, p. 265-270. Voir tome III des 

 uvres de Pasteur. (Xote de l'dition.) 



