REMARQUES () 



rSUR UNE CLASSE DE PHNOMNES DE DCOMPOSITION 



S'EFFECTUANT AVEC DGAGEMENT DE CHALEUR] 



A l'occasion des remarques prcdentes de M. H. Sainte-Claire Deville - , 

 M. Pasteur croit devoir appeler l'attention de l'Acadmie sur une classe 

 tle phnomnes de dcomposition s'effectuant avec dgagement de chaleur. 

 Ce sont les phnomnes des fermentations proprement dites. Les dcom- 

 positions de cette nature offrent, sous ce rapport, une certaine analogie 

 avec les corps explosifs, et nanmoins l'un des caractres remarquables 

 des dcompositions par fermentation est celui de leur dure prolonge. 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 24 octobre 1864, LIX. p. 689. 



2. Sainte-Glaire Deville. Remarques [ propos des Recherches sur les changements de 

 tempralure produits par le mlange des liquides de nature diffrente par MM. Bussy et 



Buignet]. Ihul., p. USN-UX'.i. t.Xote de l'Edition.) 



