ETUDES SUR LE VINAIGRE 

 FERMENTATION ACTIQUE 



Pasteur fit l'Acadmie des sciences, le 10 fvrier 1862, une communi- 

 cation, intitule : tudes sur les mycodermes, Rle de ces plantes dans la 

 fermentation actique. Le 7 juillet 1862, il fit une nouvelle communication 

 intitule : Suite une prcdente communication sur les mycodermes. 

 Nouveau procd industriel de fabrication du vinaigre. En 1864, paraissait 

 dans les Annales scientifiques de V Ecole normale suprieure son Mmoire 

 sur la fermentation actique. Ces travaux ont t placs dans le tome III des 

 uvres de Pasteur : tudes sur le vinaigre et sur le vin . [Note de l'Edition.) 



