DE L'ORIGINE DES FERMENTS. 



NOUVELLES EXPRIENCES RELATIVES AUX GNRATIONS 



DITES SPONTANES (i) 



Parmi les questions que soulvent les recherches que j'ai entre- 

 prises sur les fermentations proprement dites, il n'en est pas de plus 

 digne d'attention que celle qui se rapporte l'origine des ferments. 

 D'o viennent ces agents mystrieux, si faihles en apparence, si 

 puissants dans la ralit, qui sous un poids trs minime, avec des 

 caractres chimiques extrieurs insignifiants, possdent une nergie 

 exceptionnelle? Tel est le problme qui m'a conduit l'tude des gn- 

 rations dites spontanes. 



La communication que j'ai eu l'honneur de soumettre l'Acadmie 

 dans sa sance du 6 fvrier dernier ne faisait mention que d'une seule 

 liqueur propre au dveloppement des infusoires et des mucdines, 

 mais je donnais une mthode applicable tous les liquides. 



J'ai prouv alors avec une rigueur qui n'a t l'objet que de contes- 

 tations apparentes f- : 1 que les particules solides charries par l'air 

 atmosphrique taient l'origine de toutes les productions vgtales et 

 animales propres a la liqueur en question; 2 que ces particules 

 examines au microscope sont des poussires amorphes constamment 

 associes des corpuscules dont la forme, le volume et la structure 

 annoncent qu'ils sont organiss la manire des ufs des infusoires 

 ou des spores des mucdines. 



Je puis aujourd'hui tendre les assertions de ma communication du 

 6 fvrier deux substances encore plus altrables que cette infusion 

 d'eau sucre mle de matires albumineuses, qui avait t plus parti- 

 culirement le sujet de mes premiers essais. Je veux parler du lait et 

 de l'urine. Les dtails des rsultats propres ces deux liqueurs 

 montreront, je l'espre, tout l'avenir rserv ce genre d'tudes. 



1. Comptes rendus de I Acadmie des sciences, sance du 7 mai 1860, !>. p. 849-554. 



2. Voir les publications rcentes de MM. Pouchet et Joly, insres aux Comptes rendus 

 de l' Acadmie des sciences, L, 1860, p. 532. 572 et 748. 



