FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 217 



un progrs 1res notable. Dans le mois d fvrier 1837, M. Schwann (*) 

 publia les laits suivants : Une infusion de chair musculaire est mise 

 dans un ballon de verre; on ferme ensuite le ballon la lampe, puis on 

 l'expose tout entier la temprature de l'eau bouillante, et, aprs son 

 refroidissement, on l'abandonne lui-mme. Le liquide ne se putrfie 

 pas. Jusque-l rien de bien nouveau. C'est l'une des expriences de 

 Spallanzani, o mieux une conserve d'Apport. Mais il tait dsirable, 

 ajoute M. Schwann, de modifier l'essai de telle manire qu'un renou- 

 vellement de l'air devnt possible, avec cette condition toutefois que le 

 nouvel air ft pralablement chauff comme l'est celui du ballon 

 l'origine. Alors M. Schwann rpte l'exprience prcdente en adap- 

 tant au col du ballon un bouchon perc de deux trous traverss 

 par des tubes de verre couds et recourbs, de manire que leurs 

 courbures soient plonges dans des bains d'alliage fusible entretenus 

 une temprature voisine de celle de l'bullition du mercure. A 

 l'aide d'un aspirateur on renouvelle l'air, qui arrive froid dans le 

 ballon, mais aprs avoir t chauff en passant dans la portion 

 des tubes entours d'alliage fusible. On commence l'exprience en 

 faisant bouillir le liquide. Le rsultat est le mme que dans les 

 expriences de Spallanzani et d'Appert. Il n'y a pas d'altration du 

 liquide organique. 



L'air chauff, puis refroidi, laisse donc intact du jus de viande qui 

 a t port l'bullition. C'tait l un grand progrs, parce que cela 

 donnait gain de cause Spallanzani contre Needham. Cela rpondait 

 toutes les craintes de ce dernier sur l'altration possible de l'air dans 

 les expriences de Spallanzani; cela dtruisait enfin l'assertion de 

 Gay-Lussae sur le rle de l'oxygne dans les procds de conserves 

 d'Appert et dans la fermentation alcoolique. 



Cependant sur ce dernier point il y avait des doutes garder; en 

 effet, dans ce mme travail du D' Schwann, outre l'exprience sur 

 le bouillon de viande, laquelle touchait la cause de la putrfaction, 

 il y en a une autre relative la fermentation alcoolique, et qu'il 

 faut rappeler. L'auteur remplit quatre flacons d'une solution de 

 sucre de canne mle de la levure de bire; puis, aprs les avoir 

 bien bouchs, il les place dans l'eau bouillante, et les renverse 

 ensuite sur la cuve mercure. Aprs leur refroidissement, il y 

 fait arriver de l'air, de l'air ordinaire dans deux d'entre eux, de 

 l'air calcin dans les deux autres. Au bout d'un mois, il v eut fermen- 



1. Schwann i'I'Ii ). Vorlufige Hitteilung betreffend Versuche iiber Weinghrung uni 

 FSulniss. Annale der Physik u. Chemie, XLI, 1837. p. 184-193. [Note de l'dition.) 



