FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANEES 221 



caill et pourri aussi promptement que dans l'air ordinaire, et la viande 

 sans eau est entre promptement en putrfaction. 



Il semble donc rsulter de ces expriences, disent MM. Schrder 

 et von Dusch, qu'il y a des dcompositions spontanes de substances 

 organiques qui n'ont besoin pour commencer que de la prsence du 

 gaz oxygne ; par exemple, la putrfaction de la viande sans eau, la 

 putrfaction de la casine du lait et la transformation du sucre de lait 

 en acide lactique (fermentation lactique). Mais ct il y aurait d'autres 

 phnomnes de putrfaction et de fermentation placs, tort, dans la 

 mme catgorie que les prcdents, tels que la putrfaction du jus de 

 viande et la fermentation alcoolique, qui exigeraient pour commencer, 

 outre l'oxygne, ces choses inconnues mles l'air atmosphrique, 

 qui sont dtruites par la chaleur d'aprs les expriences de Schwann, 



et d'aprs les ntres par la filtration de cet air travers le coton 



Comme il reste ici encore tant de questions dcider par la voie de 

 l'exprience, nous nous abstiendrons de dduire aucune conclusion 

 thorique de nos expriences ( 4 ). 



M. Schrder revint seul sur ce sujet, en 1859, dans un Mmoire ( 2 ) 

 qui traite, en outre, de la cause de la cristallisation. Ce nouveau travail 

 ne conduisit pas davantage son auteur des conclusions dgages de 

 toute incertitude; il y fait connatre de nouveaux liquides organiques 

 qui ne se putrfient pas lorsqu'on les met au contact de l'air filtr, tels 

 que l'urine, la colle d'amidon et les divers matriaux du lait pris isol- 

 ment; mais il ajoute le jaune d'uf la liste des corps qui, comme le 

 lait et la viande sans eau, se putrfient dans l'air filtr sur le coton. 



Je ne hasarderai pas, dit M. Schrder, d'essayer l'explication 

 thorique de ces faits. On pourrait admettre que l'air frais renferme 

 une substance active qui provoque les phnomnes de fermentation 

 alcoolique et de putrfaction, substance que la chaleur dtruirait, ou 

 que le coton arrterait. Puis il ajoute : Faut-il regarder cette 

 substance active comme forme de germes organiss microscopiques 

 dissmins dans l'air? Ou bien est-ce une substance chimique encore 

 inconnue? Je l'ignore. 



Puis il arrive aux phnomnes de cristallisation par l'air libre, par 

 l'air chauff ou par l'air filtr sur le colon, qui prsentent de telles 

 analogies, selon lui, avec les phnomnes de putrfaction, qu'il ne peul 

 s'empcher de les attribuer une cause commune jusqu'ici entire- 

 ment inconnue. 



1. Schrder (H.) cl von Dusch Th.), p. 242-24-1 



2. Schrder H.). Ueber Filtration der r.ul in Beziehung auf Fulniss, Ghrung imd 

 Kristallisation. Annalen der Chemie i> Pharmacie, CIX, 1859, p. 35-52. {Notes de l'dition. 



