FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 235 



l'bullition pendant deux ou trois inimits, puis mise en prsence de 

 l'air qui a t rougi, ne s'altre donc pas du tout( 1 ), mme aprs dix- 

 huit mois de sjour une temprature de 25 a 30, tandis que si on 

 l'abandonne l'air ordinaire, aprs un jour ou deux, elle est en voie 

 d'altration manifeste, et se trouve remplie de bacteriums, de vibrions, 

 ou couverte de inucors. 



L'exprience du D r Sehwann applique l'eau de levure sucre est 

 par consquent d'une exactitude irrprochable. 



Comment se fait-il nanmoins que plusieurs observateurs, MM. Pou- 

 chet, Mantegazza et Sehwann lui-mme, soient arrivs des rsultats 

 contradictoires? J'ajoute que le D 1 ' Sehwann lui-mme n'a pas toujours 

 russi dans sesVxpriences sur l'inactivit de l'air calcin; en effet, nous 



FlG. 11. 



avons vu dans la premire partie du prsent Mmoire, o j'ai rsum le 

 travail de ce savant, que ses expriences sur la fermentation alcoolique 

 avaient souvent donn des rsultats opposs ceux qu'il esprait, sans 

 qu'il et pu d'ailleurs reconnatre les causes d'erreur prsumes de ces 

 rsultats. 



Moi-mme, clans des expriences indites, j'tais arriv cette 

 consquence, que les expriences faites avec l'air calcin ne russis- 

 saient qu'exceptionnellement. Je vais en rapporter quelques-unes. 



Le 9 aot 1857, je prpare comme il suit plusieurs ballons d'un 

 quart de litre de capacit. Dans chacun d'eux, je place 80 centimtres 

 cubes d'eau de levure de bire sucre trs limpide, renfermant par 

 litre 100 grammes de sucre et .'5 grammes de matires azote et min- 

 rale empruntes aux principes solubles de la levure. J'tire la lampe 

 le col des ballons, puis je porte le liquide l'bullition, et je ferme 

 ensuite la pointe effile par un trait de chalumeau pendant l'bullition, 

 maintenue pralablement de deux quatre minutes. Je renverse ensuite 



1. .l'ai certainement eu l'occasion de rpter plus de cinquante fois l'exprience, et. dans 

 aucun cas, cette liqueur, si altrable, n'a donn vestige de productions organises, en prsence 

 de l'air calcin. 



