FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANEES 241 



par exemple, dans les jus de betteraves rendus un peu acides, dans 

 les urines des diabtiques, et que l'on pourrait confondre avec la levure 

 de bire, laquelle elle ressemble beaucoup par son mode de dve- 

 loppement, si le diamtre de ses globules n'tait sensiblement plus 

 petit que celui des cellules de la levure, plus petit d'un tiers ou mme 



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FlG. 14. 



de la moiti. Les globules de cette torulace sont peu granuleux, plus 

 translucides que les globules de la levure de bire. Le noyau, quand 

 il est visible, est unique et trs net. Ces globules se multiplient par 

 bourgeonnement et affectent la forme rameuse de la levure de bire 

 en voie de multiplication. 



Ainsi, voil trois productions nes sous l'influence des poussires 

 que l'on a semes, productions de mme ordre que celles qu'on voit 







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I-'i.i. 15. 



natre dans ces mmes liqueurs sucres albumineuses quand on les 

 abandonne au contact de l'air ordinaire. 



Le 17 janvier, j'ai introduil des poussires dans deux autres de ces 

 ballons d'eau de levure sucre demeurs sans altration depuis le 

 mois de novembre. 



Le I! au matin, un des liquides est tout trouble. 11 n'offre d'ailleurs 

 aucune apparence de myclium. Le liquide de l'autre ballon est encore 

 trs limpide. Aucune apparence de production organise. 



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