FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANEES 243 



surprendre le lecteur, liien n'est |>lns propre que la liqueur tudie 

 dans les pages prcdentes donner naissance la fermentation alcoo- 

 lique. L'eau de levure sucre est constitue h la manire du mot de 

 raisin, du mot de bire, du jus de betterave, etc., liquides qui, 

 exposs au contact de l'air ordinaire, entrent facilement en fermen- 

 tation. Or, dans un nombre considrable d'expriences disposes 

 comme je l'ai dit prcdemment, et o j'ai sem des poussires de l'air 

 dans de l'eau de levure sucre, il ne m'est jamais arriv d'obtenir la 

 fermentation du liquide sucr (*). 



C'est ici le lieu de faire remarquer qu'il n'y a rien de plus contraire 

 la vrit que cette assertion souvent reproduite par les partisans de 

 la doctrine des gnrations spontanes, que l'apparition des premiers 

 organismes est toujours prcde par des phnomnes de fermentation 

 ou de putrfaction,... et que la formation des animalcules dans les 

 macrations vient la suite d'un dgagement de gaz divers dus la 

 dcomposition des substances que l'on a employes, et que c'est aprs 

 la manifestation de ces phnomnes qu'il se forme la surface des 

 liquides une pellicule particulire (-). Aussi, lorsque l'on me parle 

 de mouvement fermentescible, que je dtermine dans mes liqueurs 

 en v semant les poussires, mouvement fermentescible ncessaire pour 

 rvolution des forces gnsiques, je ne vois l que des mots vagues, 

 auxquels l'exprience m'apprend ne prter aucun sens raisonnable. 



CHAPITRE V 



Extension des rsultats qui prcdent a de nouveaux liquides trs 



ALTRABLES. - - URINE. LAIT. EaU SUCRE ALBUMINEUSE MLE 



DE CARBONATE DE CHAUX. 



I. Urine. 



On sait avec quelle facilit l'urine frache s'altre au contact de l'air 

 atmosphrique. Le plus ordinairement elle perd son acidit, se trouble, 

 rpand une forte odeur ammoniacale, et dpose des cristaux de diverses 

 natures. Une tude microscopique attentive permet de reconnatre que 

 le trouble de la liqueur, le dpt qui se forme au fond du vase, la pelli- 

 cule qui souvent recouvre peu peu toute la surface du liquide, sont 



1. Je montrerai ultrieurement que cette particularit tient au rapport qui existait dans 

 mes expriences entre les volumes de l'air et du liquide. 



2. Pouchet. Htrognie ou Trait de la gnration spontane. Paris. 1859. p. 352 '! 358. 



