FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANEES 253 



millent dans la plus petite parcelle de cette matire. On les retrouve 

 en grande quantit dans le canal intestinal et les matires des excr- 

 ments ' . 



II. -- Lait. Eau sucre albumineuse avec carbonate de chaux. 



L'tude du lait et de quelques autres liquides va nous offrir des 

 rsultats qui paratront au premier abord singulirement embarras- 

 sants. Lorsqu'il s'est agi dans les chapitres prcdents de l'eau de 

 levure sucre et de l'urine, nous avons reconnu que ces liquides, 

 ports la temprature de l'bullition 100 pendant deux <>u Irois 

 minutes, puis exposs au contact de l'air qui a subi la temprature 

 rouge, n'prouvent aucune altration. L'exprience, conduite comme je 

 l'ai dcrite en se servant de l'appareil figure 10, n'est jamais en dfaut. 



Cela pos, si l'on rpte cette mme exprience sur le lait ordinaire, 

 on peut tre assur que le lait se caillera et se putrfiera constamment. 



Le 10 avril 1860, je prpare un ballon de lait avec l'appareil de la 

 figure 10. L'bullition a dur deux minutes, depuis le moment o la 

 vapeur d'eau avait dj assez chauff la partie effile du col pour que 

 l'on ne puisse y tenir la main. Aprs le refroidissement i\\\ liquide, on 

 ferme la lampe le col du ballon comme l'ordinaire, et on le porte 

 dans une tuve la temprature le 25 30. 



Le 17 avril, le lait de ce ballon est caill. Aucune apparence de 

 dgagement de gaz. Je dtache le col par un trait de lime. Faible odeur 

 de lait caill. Le petit-lait est alcalin autant que le lait frais. Examin 



1. M. Pouchet a souvent rappel, sous forme d'objection aux ides que je dfends dans ce 

 Mmoire, que dans 1rs vaisseaux clos, ce sont toujours les plus petits infusoires qui prennent 

 naissance. Cela es1 vrai, et celle remarque mriterait un examen srieux, s'il tait prouv 

 qu'une mme liqueur donne au contact de l'air ordinaire de gros infusoires, tandis qu'elle en 

 fournil seulement de 1res petits dans un ballon, en prsence de l'air chauff. Mais cela n'est 

 pas. Et si M. Pouchet connat une liqueur qui, aprs avoir subi la temprature de l'bulli- 

 tion 100, donne naissance, aprs deux ou /rois jours seulement, de 'iras infusoires, 

 lorsqu'elle esi expose l'air libre, j'affirme que je pourrai y faire natre ces mmes 

 gros infusoires. en oprant dans les ballons, au contact de l'air chauff, et par l'influence 

 seuli' les poussires qui sonl en suspension dans l'air. Si. au contraire, celle liqueur ne 

 donne de gros infusoires qu'aprs un temps assez long, et aprs qu'il y aura eu succession 

 dans la liqueur de plusieurs gnrations des petits infusoires, la difficult de faire natre les 

 gros dans un volume limit d'air tiendra simplement ce que l'air altr par le dveloppe- 

 ment des premiers et trs petits infusoires, et ayant perdu tout son oxygne, l'closi les 



germes des gros infusoires ne pourra plus avoir lieu. Mais la difficult pourra tre leve 

 facilement, dans ce cas. si l'on s'arrange de manire renouveler l'air chauff dans le ballon. 



En oprant comme je l'ai dit, je n'ai pas vu natre de gros infusoires dans l'eau sucre 

 albumineuse, ou dans l'urine, | ralablemenl portes l'bullition. .Te n'ai vu ni kolpodes, ni 

 vorticell -s. ni paramcies.. Mai je n'ai pas davantage aperu ces infusoires dans ces n 

 liqueurs, lorsqu'elles taienl exposes au libre contact de l'air, et il est juste que l'on ne 

 m'invite pas faire apparatn dans mes expriences des infusoires de nature plus d 



que Celle que 1 . .11 nl.se.-\e i|;il[, |,s ,,,,,, ! .1 1 r I I I ire. I , ml , c II i is , gales d'ailleurs. 



