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de s'en convaincre. Reprenons, en eiet, l'appareil de la ligure 10, el 

 faisons bouillir le lait une temprature un peu suprieure 100, 

 110 au maximum, en adaptant l'extrmit gauche du tube de 

 platine le tube de verre de la figure 10 bis, plongeant de 40 50 centi- 

 mtres cubes dans le mercure de la longue cuvette que reprsente 

 cette mme figure. Dtachons ce tube de verre lorsque l'bullition 

 du lait aura dur seulement une minute ou deux; puis fermons la 

 lampe le col du ballon comme nous l'avons toujours fait. Ces ballons 

 ainsi prpars pourront alors rester indfiniment l'tuve, sans 

 jamais donner lieu la moindre production, moisissure ou infusoire 

 quelconques. 



Le lait conserve sa saveur, son odeur et toutes ses qualits. 11 est 

 surprenant que sa matire grasse ne s'oxyde pas plus rapidement en 

 prsence d'un volume d'air aussi considrable. Cette oxydation existe 

 cependant, mais elle est trs faible. Voici l'analyse de l'air d'un ballon 

 qui tait rest quarante jours l'tuve : 



Oxygne 18,37 



Acide carbonique 0,16 



Azole par diffrence 81,47 



100, Ou. 



Sous l'influence de cette oxydation directe, la crme se grumelle 

 un peu et communique au lait une lgre saveur de suif. 



Ainsi donc, la putrfaction du lait, bouilli 100 et expos l'air 

 chauff, n'tait qu'un accident provoqu par ce fait, que la temp- 

 rature de l'bullition n'avait pas t assez leve. Il suffit de la 

 pratiquer 100 et quelques degrs, et mme de la prolonger lu0, 

 pour que les rsultats aient toute la nettet et toute la prcision de 

 ceux que nous avons dj obtenus en oprant sur l'eau de levure 

 sucre et sur l'urine. 



Mais, dira-ton, comment se fait-il que l'eau de levure sucre et 

 l'urine n'aient besoin de subir qu'une bullition 100, pour que 

 jamais on n'y voie apparatre des vibrions au contact de l'air chauff? 

 Nous allons reconnatre que cela est d vraisemblablement ce que 

 ces liquides sont trs faiblement acides, tandis que le lait est alcalin. 

 En effet, j'ai reconnu que l'on peut faire produire des vibrions, a 

 l'aide de l'eau de levure sucre, au contact de l'air calcin. Il suffi: 

 de faire bouillir la liqueur 100 en prsence d'un peu de carbonate 

 de chaux, qui rend la liqueur neutre ou lgrement alcaline. 



Le 21 mars 1860, je prpare six ballons l'aide de l'appareil lig. 10. 

 Chacun d'eux renferme : 



