FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 257 



M) grammes de sucre. 

 100 centimtres cubes d'eau de levure de bire (0,5 de matire solide). 

 1 gramme de carbonate de chaux. 



Aprs les avoir remplis d'air calcin, je les ferme la lampe 

 d'mailleur, et je les dpose l'tuve. 



Le 25 mars, le liquide de ces ballons est trouble, et tout annonce 

 qu'ils renferment des infusoires. Le trouble a commenc pour trois 

 d'entre eux ds le 2. mars. 



J'ouvre un de ces ballons le 25 mars, et je trouve, en effet, le 

 liquide rempli de trs petits vibrions dont plusieurs se meuvent 

 visiblement, quoique avec beaucoup de lenteur; ils sont comme 

 malades. Le 5 avril, les quatre ballons qui n'ont pas t ouverts 

 montrent leur surface un mucor glatineux, pais, chagrin et de 

 couleur rougetre. Au microscope, ce mucor est constitu par un 

 amas de granulations d'une extrme tnuit. Au fond du liquide se 

 trouve un dpt de cadavres de petits vibrions. Je pense que ce mucor 

 est une espce cryptogamique vgtale indpendante de la production 

 des vibrions, et que, consquemnient, le germe de ce mucor parti- 

 culier, aussi bien que le germe des vibrions, a rsist, dans ces 

 conditions particulires, la temprature de 100 pendant deux 

 trois minutes. 



Si maintenant nous rptons ces mmes essais en faisant bouillir 

 le liquide 105 seulement, comme nous l'avons fait tout l'heure 

 pour le lait, dans aucun cas on ne verra se former le moindre trouble, 

 ni mucore quelconque. Ds lors, il n'est pas douteux que, si le lait 

 s'altre en prsence de l'air calcin, lorsqu'il n'a subi qu'une bullition 

 100, c'est qu'il est lgrement alcalin, puisqu'il suffit d'ajouter un 

 peu de craie l'eau de levure sucre pour lui communiquer les mmes 

 proprits, proprits qu'elle n'a jamais si elle est mise bouillir sans 

 addition de craie. 



Mais poursuivons ces tudes, et voyons ce cpii arrive en prsence 

 de l'air calcin, lorsque l'on sme les poussires de l'air dans du lait 

 conserv intact par une bullition 100 et quelques degrs. 



Le 7 avril 1860, je lais passer dans un ballon, dont le lait, bouilli a 

 108, est rest sans altration depuis deux mois, une portion d'une 

 petite bourre d'amiante charge des poussires en suspension dans 

 l'air. 



Le et le 10 avril, le lait parat intact. Mais dj le 10 avril au soir. 

 la couche crmeuse de la surface emprisonne des bulles de ira/.. J'agite 

 pour les faire disparatre; deux heures aprs, de nouvelles bulles sont 

 dj reformes. Le 11, la fermentation continue a se manifester par 



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