FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANEES 259 



les germes de ces infusoires rsistent la temprature de 100 

 pendant quelques minutes. L'exprience suivante achvera d'en donner 

 une preuve directe. 



Un ballon de lait est conserv intact depuis deux mois en prsence 

 de l'air calcin. J'y dpose des poussires de l'air en suivant la 

 mthode indique fig. 12, et dcrite au chapitre IV. Je referme imm- 

 diatement le ballon la lampe, et je le porte tout entier dans une 

 marmite pleine d'eau en bullition vive. Je l'y ai laiss cinq minutes, 

 et je l'ai retir alors pour le porter l'tuve : c'tait le 24 juillet 18(>0. 

 Le 30 juillet, il commence visiblement se cailler; le 31, il l'est 

 compltement. Je l'ouvre alors pour tudier le liquide au microscope ; 

 j'y dcouvre une foule de bacteriums et de vibrions trs agiles. Au 

 papier de tournesol rouge, le petit-lait a conserv toute son alcalinit 

 premire. 



J'aurais bien dsir rechercher quelle est la vritable origine des 

 germes des vibrions qui apparaissent dans le lait bouilli 100, puis 

 expos l'air calcin. Ces germes existent-ils dans le lait naturel? Cela 

 n'est pas impossible. Cependant je suis plus port croire qu'ils 

 appartiennent simplement aux poussires qui tombent dans le lait 

 pendant et aprs la traite, ou qui se trouvent toujours dans les vases 

 employs pour recueillir le lait. J'ai rencontr des difficults que je 

 n'ai pas encore leves, pour introduire dans mes ballons, en prsence 

 de l'air chauff, du lait naturel, n'ayant eu aucun contact avec l'air 

 ordinaire. J'ai pu raliser convenablement l'exprience avec l'urine, et 

 j'ai vu que cette liqueur restait tout fait sans altration au contact de 

 l'air calcin, bien qu'elle n'et subi aucune lvation de temprature. 

 Nanmoins, ce sont des expriences que je me propose de reprendre et 

 de suivre avec des soins particuliers. Tout le monde en comprendra 

 l'importance. 



chapitre vi 



Autre mthode trs simple pour dmontrer que toutes les produc- 

 tions ORGANISES DES INFUSIONS (PRALARLEMENT CHAUFFES) ONT POUR 

 ORIGINE LES CORPUSCULES QUI EXISTENT EN SUSPENSION DANS I.'aIR 

 ATMOSPHRIQUE. 



Je crois avoir tabli rigoureusement dans les chapitres prcdents 

 que toules les productions organises des infusions, pralablement 

 chauffes, n'ont d'autre origine que les particules solides que l'air 

 charrie toujours et qu'il laisse constamment 'dposer sur tous les 



