FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANEES 261 



dlicatesse des expriences relatives aux gnrations dites spontanes, 

 le liquide de ce ballon restera indfiniment sans altration. On peut 

 le manier sans aucune crainte, le transporter d'un lieu un autre, lui 

 laisser subir toutes les variations de temprature des saisons, et son 

 liquide n'prouve pas la plus lgre altration et conserve son odeur 

 et sa saveur; c'est une conserve d'Appert excellente. Il n'y aura d'autre 

 changement dans sa nature que celui que peut apporter, dans certains 

 cas, une oxydation directe, purement chimique, de la matire. Mais 

 nous avons vu, par les analyses que j'ai fait connatre dans ce 

 Mmoire, combien cette action de l'oxygne tait borne, toutes les 

 fois guil n'y avait pas de productions organises dveloppes dans 

 les liqueurs ( l ). 



11 semble que l'air ordinaire, rentrant avec force dans les premiers 



Fig. 26. 



moments, doit arriver tout brut dans le ballon. Cela est vrai, mais il 

 rencontre un liquide encore voisin de la temprature de l'bullition. 

 La rentre de l'air se fait ensuite avec plus de lenteur, et lorsque le 

 liquide est assez refroidi pour ne plus pouvoir enlever aux germes leur 

 vitalit, la rentre de l'air est assez ralentie pour qu'il abandonne dans 

 les courbures humides du col toutes les poussires capables d'agir sur 

 les infusions et d'y dterminer des productions organises. Du moins, 

 je ne vois pas d'autre explication possible ces curieuses expriences. 

 Que si, aprs un ou plusieurs mois de sjour l'tuve, on dtache le 

 col du ballon par un trait de lime, sans toucher autrement au ballon 

 (fig. 26), et aprs vingt-quatre, trente-six ou quarante-huit heures, les 



1. Je montrerai, dans des travaux ultrieurs, l'importance de cette dernire remarque. Je 

 ferai voir que beaucoup d'tres infrieurs ont la proprit de transporter l'oxygne de l'air, en 

 quantit considrable, sur les matires organiques complexes, et que c'est un des moyens dont 

 si' sert la nature pour transformer en eau, acide carbonique, oxyde de carbone, azote, acide ni- 

 trique, ammoniaque, les lments des substances organiques, labores sous l'influence de la vie. 



On peut par exemple, l'aide des mycodermes, rduire en eau et en acide carbonique des 

 masses normes d'alcool ou d'acide actique; ! par le dveloppement, relativement faible, d'une 

 mucdine quelconque, brler un poids trs lev de sucre, d'acide tartrique, d'acide citrique, 

 de matire albuminode 



