FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANEES 271 



ressemble parfaitement la levure de bire; elle ressemble beaucoup 

 galement la torulace D, mais elle est un peu plus grosse et un peu 

 plus granuleuse (*). 



H. Torulace en granulations visqueuses, qui s'attachent fortement 

 aux parois du ballon, qu'on a peine a en dtacher, et o elles forment 

 une couche continue. 



Le diamtre des granulations est exactement celui de la torulace B; 

 mais celle-ci est sous forme de chapelets, et n'adhre pas aux vases, .le 

 crois que ce sont des espces distinctes, malgr leur ressemblance. 



K. Algue forme de cellules quaternaires, dpose sous forme de 

 prcipit sur les parois du ballon; on dirait au microscope des assises 

 de pierre. Sous l'influence de l'acide chlorhydrique tendu d'eau, les 

 amas de cellules se disjoignent par petits groupes de quatre cellules. 



L. Mucore en pellicule rougetre s'tendant la surface du liquide, 

 se dchirant trs facilement, et tombant en lambeaux au fond du 

 liquide o elle a l'aspect d'un chiffon. crase sous la petite lame de 

 verre, au microscope elle offre des amas des plus fines granulations, 

 qui fourmillent dans les canaux qui sparent ces amas. 



M. Mucor en granulations trs tnues, mles des vibrions de 

 longueur variable, mouvements flexueux. 



1. De toutes les productions organises infrieures, la levure de bire est celle qui a t, le 

 plus souvent, l'objet des contestations des partisans et des adversaires de la doctrine des gn- 

 rations spontanes. Son apparition, si rapide et si facile dans certains liquides fennentescibles, 

 a toujours t invoque par les litrognistes comme un de leurs arguments favoris. Il est 

 certain que l'origine de cette plante offre un sujet d'tude fort intressant et envelopp 

 d'obscurits. 



Quelques botanistes allemands, il. Bail entre autres t'eber Hefe, Flora, XI.. 1857, 

 p. 417-430 et 433-434], ont cherch tourner la difficult en essayant de prouver, comme l'avait 

 dj tent en Fiance il. Turpin, que la levure de bire n'tait qu'une forme de spores des 

 mucdines vulgaires, telles que le pnicillium glaucum, Vascophora elegans... 



('..Ile thse a t reproduite rcemment par M. Hoffmann [Mykologische Studien ber die 

 Gbrung. Botanisehe Zeitung, XVIII, 186(>, p. 41-46 et 49-54] et par MM. Pouchet et Joly 

 [Recherches sur l'origine, la germination et la fructification de la levure de bire. Comptes 

 rendus de l'Acadmie des sciences, LUI, 1861, p. 368-371], qui l'ont mise en harmonie avec 

 leurs ides favorites. 



J'espre publier trs prochainement l'ensemble de nus observations sur ce sujet. [Voir, 

 p. 150-158 du prsent volume.] 



Si la levure tait d'origine spontane, il y mirait forcment dans la ligueur o elle 

 prend naissance toutes les dimensions de globules depuis le point apercevable, cequi 

 n'arrive jamais. En outre, rien n'est plus facile, en maintenant l'il assez longtemps au 

 microscope, que d'assister au bourgeonnement des cellules ri la sparation des globules 

 adultes. 



Lorsqu'on reprsente la levure de bien', c'est un,- grave erreur de figurer des globules de 

 toutes les tailles depuis les plus fines granulations, comme l'a fait M. Pouchet dans la li^. IV 

 PI. II, le Htrognie, ou Trait de la gnration spontane [Paris, 1859, in-8 ]. -M. Turpin 

 avait dj commis cette faute, qui tait ncessaire sa o Thorie des globulins *. 



* Ces deux der rs alinas ne figurent pas dans les A.nnales iU's sciences naturelles. [Note in 



t Edition.) 



