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Que l'on ajoute ces figures, o j'ai de prfrence reprsent les 

 mucors, les torulaces et les infusoires les plus frquents, des dessins 

 d'une foule de mycliums en tubes cloisonns qui viennent s'taler 

 ensuite la surface du liquide en membranes glatineuses humides, 

 paisses, ou en membranes composes de lacis de tubes et couvertes 

 de sporanges de couleur verte, rouge-orang, jaune-verdtre, brun- 

 noirtre, etc., offrant les espces les plus varies, et l'on aura une 

 ide de ce que peut donner d'espces distinctes l'eau de levure place 

 sous l'influence de quantits limites d'air ordinaire dans une srie de 

 ballons prpars comme je l'ai indiqu. 



Ce sont ces mmes espces que la mme liqueur fournirait au libre 

 contact de l'air; mais, pour les retrouver toutes, il faudrait multiplier 

 davantage les essais, parce que des prises d'air limites ont bien plus 

 de chances, comme je l'ai dj dit, de saisir les germes de l'air avec 

 Imite la varit qui leur est habituelle. 



Aussi je suis toujours fort surpris quand M. Pouchet, dans ses 

 habiles plaidoyers en faveur de la doctrine de l'htrognie, revient 

 sur cette vague objection des facults gnsiques des infusions touffes 

 par les conditions matrielles des expriences in vitro. Ces facults 

 gnsiques, pour me servir des expressions de M. Pouchet, je les vois 

 plutt exaltes que dtruites. Si cette objection avait quelque chose 

 de fond, c'est aux expriences de Schwann, dont les rsultats ont 

 essentiellement un caractre ngatif, et nullement aux miennes, qu'il 

 faudrait l'adresser; car l'un des progrs de mes recherches est d'avoir 

 institu des expriences qui ont, la volont de l'oprateur (comme 

 on l'a vu au chapitre IV), des rsultats positifs ou ngatifs ('). 



1. Quant oprer en plein air pour interprter ensuite les rsultats, comme M. Pouchet 

 m'a si souvent recommand de le faire, je m'en garderai soigneusement. Il est si rare de 

 deviner juste quand on tudie la nature! Et puis, est-ce que les ides prconues ne sont pas 

 toujours l pour placer un bandeau sur nos yeux ! 



Voici, par exemple, l'une des expriences en plein air de M. Pouchet. On fit macrer 

 deux heures , dit-il, des liges d'asperges dans de l'eau. Celle-ci ayant t filtre, on en fit deux 

 parts : l'une fut conserve sans autre prparation; l'autre fut porte l'bullition pendant 

 deux ,, limites. Le lendemain, la macration simple tait remplie d'une immense quantit de 

 bacteriums et de vibrions. Au contraire, la macration bouillie n'en offrait pas un seul. 

 (Pouchel. Moniteur scientifique, III, 18bl, p. 163.) 



< Les vibrions n'apparaissent que plus tard dans une dcoction, parce que [l'action de] la 

 chaleur en retarde la fermentation... Qui ne sait cela? Est-il possible de prsenter rien de 

 plus simple et de plus saisissant que cette exprience"? (Pouchet. Moniteur scientifique, II. 

 1SG0. p. 1082.1 



Mais, en vrit, qu'y a-t-il de plus facile concevoir qu'une diffrence dans les poques 

 d'apparition des vibrions de deux macrations pareilles, dont Tune a t bouillie, tandis que 

 l'autre ne l'a pas t.' Est-ce que la nature des liquides est la mme? Est-ce que celle qui a 

 t chauffe n'est pas profondment modifie'? Esl-ce que dans celle-ci les germes des vibrions 

 ne sont pas tus? S'ils ne le sol pas, comme j'ai montr que cela arrivait pourle lait et pour 

 d'autres liqueurs, est-ce qu'il ne peut pas y avoir des modifications dans leur facult de dve- 



