FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANES 299 



Apperl appliqua l'conomie domestique les rsultats des exp- 

 riences de Spallanzani effectues selon la mthode de Neeilhain. Par 

 exemple, l'une des expriences du savant italien consiste introduire 

 des petits pois avec de L'eau dans un vase de verre que l'on ferme 

 ensuite hermtiquement, aprs quoi on le maintient dans l'eau bouil- 

 lante pendant trois quarts d'heure. C'est bien le procd d'Appert. Or, 

 Gay-Lussac, voulant se rendre compte de ce procd, le soumit divers 

 essais et arriva au rsultat suivant: 



On peut se convaincre, dit Gay-Lussac, en analysant l'air des 

 bouteilles dans lesquelles les substances (buf, mouton, poisson, 

 champignons, mot de raisin ont t bien conserves, qu'il ne contient 

 plus d'oxygne, et que l'absence de ce gaz est par consquent une 

 condition ncessaire pour la conservation des substances animales et 

 vgtales. 



Ne prenons que la premire partie de cette assertion de Gay- 

 Lussac, savoir, qu'il n'y a plus d'oxygne dans les conserves 

 d'Appert. Ne voyez-vous pas qu'elle justifie les craintes de Needham 

 sur une altration de l'air des vases dans les expriences de Spal- 

 lanzani ? Comme je le disais tout l'heure, par consquent, Spal- 

 lanzani n'avait pas triomph des objections de Needham. 



Mais vous allez reconnatre que ceci n'est que la surface des 

 choses. 



Au mois de fvrier 1837, le D' Schwann, de Berlin, ajouta un 

 progrs notable dans la question qui nous occupe. Il publia le l'ait 

 suivant: Une infusion de chair est mise dans un ballon de verre. On 

 ferme ensuite le ballon la lampe, puis on l'expose tout entier la 

 temprature de l'eau bouillante, et aprs son refroidissement on 

 l'abandonne lui-mme. Le liquide ne se putrfie pas. Jusque-l rien 

 de bien nouveau. C'est une conserve d'Appert. Le D 1 ' Schwann (ne 

 parle pas des expriences d'Appert, de Gay-Lussac, de Spallanzani. 

 (Je rpare cet oubli, parce que l'une de mes proccupations dans cette 

 Leon sera de chercher rendre chaque exprimentateur la part de 

 progrs qui lui est due.) Mais il tait dsirable, ajoute M. Schwann, de 

 modifier l'essai de telle manire qu'un renouvellement de l'air devnt 

 possible, avec cette condition toutefois, que le nouvel air ft prala- 

 blement chauff comme l'est celui du ballon l'origine. Alors 

 M. Schwann rpte l'exprience prcdente, en faisant arriver dans le 

 ballon, aussitt aprs l'bullition, de l'air froid, mais qui passait 

 pralablement dans des tubes de verre entours de bains d'alliage 

 fusible. Le rsultat fut le mme, il n'y eul pas d'altration du Liquide 

 organique. 



