FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANEES 301 



ture, elle est clans peu de jours pleine de vie.... Gomme les ufs le ces 

 petites cratures sont moins pesants que l'air, il peut se faire qu'il en 

 flotte continuellement des millions dans l'air, et qu'tant ports indif- 

 fremment de tous les cts, il en prisse un grand nombre dans les 

 endroits qui ne conviennent pas leur nature.... Il y a des gens qui 

 s'imaginent que les ufs de ces petits animaux sont logs dans le 

 poivre, dans le foin, ou dans toutes les autres matires que l'on met 

 dans l'eau ; mais, si cela tait, je ne saurais comprendre comment une 

 petite couverture d'une toile fine, qui n'empche pas l'air <le pntrer, 

 pourrait empcher ces ufs d'clore. 



Guids sans doute par ces faits, et surtout, comme ils le disent 

 expressment, par les expriences ingnieuses de M. Lwel, qui 

 reconnut que l'air ordinaire tait impropre provoquer la cristallisa- 

 tion du sulfate de soucie, lorsqu'il avait t filtr sur du coton, 

 MM. Schrder et von Dusch ont procd de la manire suivante : 



Un ballon de verre reoit la matire organique. Le bouchon du 

 ballon est travers par deux tubes recourbs angle droit. L'un de ces 

 tubes communie) ne avec un aspirateur eau; l'autre avec un large 

 tube d'un pouce de diamtre et de vingt pouces de longueur, rempli 

 de coton. On chauffait alors la matire organique en maintenant l'bul- 

 lition un temps suffisant pour que tous les tubes de communication 

 lussent chauffs fortement par la vapeur d'eau. Alors on ouvrait le 

 robinet de l'aspirateur. 



Dans leur premier travail, MM. Schrder et von Dusch ont opr : 

 1" Sur de la viande avec addition d'eau ; 

 2 Sur le mot de bire ; 

 3 Sur le lait; 



4 Sur la viande sans addition d'eau. 



Dans les deux premiers cas, l'air lillr travers le colon a laisse 

 intactes les liqueurs. .Mais le lait s'est caill et la viande sans eau est 

 entre en putrfaction. 



Il semble donc rsulter de ces expriences, disent MM. Schrder 

 et von Dusch, qu'il y a des dcompositions spontanes de substances 

 organiques qui n'ont besoin pour commencer que de la prsence du 

 gaz oxygne; par exemple, la putrfaction de la viande sans eau, la 

 putrfaction de la casine du lait et la transformation du sucre de 

 lait en acide lactique. Mais cot il y aurait d'autres phnomnes de 

 putrfaction et de fermentation places, tort, clans la mme catgorie 

 que les prcdents, tels que la putrfaction du jus de viande et la 

 fermentation alcoolique, qui exigeraient pour commencer, outre 

 l'oxygne, ces choses inconnues mles l'air atmosphrique, qui sont 



