RECTIFICATION (*) 



D'UN PASSAGE DUNE NOTE PRSENTE A L'ACADMIE 



PAR MM. JOLY ET MUSSET (-) 



Je lis, ilans une Note prsente lundi dernier l'Acadmie par 

 MM. Joly et Musset, que j'admettais autrefois l'origine spontane de la 

 levure de bire, et que j'ai mme proclam cette opinion, en termes 

 trs explicites, dans mon Mmoire sur la fermentation alcoolique. 



M. Pouchet m'a dj adress un pareil reproche de contradiction 

 avec moi-mme. 



Je suis bien surpris, je l'avoue, de ces assertions de mes savants 

 antagonistes. Non, pas plus autrefois qu'aujourd'hui, je n'ai admis la 

 gnration spontane de la levure de bire, dans le sens propre du 

 mot. Mais il m'est arriv, comme tout le monde, de dire que la levure 

 se forme spontanment dans le jus de raisin, dans le mot de bire..., 

 lorsque ces liquides sont exposs au contact de l'air ordinaire, voulant 

 par l exprimer le fait brut de l'apparition d'une plante dans un milieu 

 o la plante n'avait pas t seme directement. N'arrive-t-il pas, de 

 mme, tous les jours aux naturalistes de dire que telle plante croit 

 spontanment dans telle contre, et quelqu'un se mprend-il, pour 

 autant, sur l'opinion que ces naturalistes professent l'gard de la 

 vritable origine de cette plante? 



D'ailleurs on va juger du soin avec lequel j'ai cherch viter toute 

 confusion de langage. Voici, en effet, la phrase du Mmoire o j'ai 

 employ, pour la premire fois, le mot spontan en parlant de la levure 

 de bire : 



Enfin, il y a une dernire analogie que je ne dois pas omettre; c'est 

 qu'il n'est pas ncessaire d'avoir dj de la levure lactique pour en 

 prparer : elle prend naissance spontanment, avec autant de facilit 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du ',' septembre 1861, LUI, 

 p. 403-404. 



2. Joly et Musset. Recherches sur l'origine, la germination et la fructification le la levure 

 de bire [iorula cerevisi, urpin). Ibid., sance du 26 aot 1861, LUI, p. 308-:!. (Notes de 

 l'dition.] 



