NOTE 



RELATIVE A DES RCLAMATIONS DE PRIORIT 



SOULEVES PAR M. RCHAMP, 



AU SUJET DE MES TRAVAUX SUR LES FERMENTATIONS 



ET LES GNRATIONS DITES SPONTANES (') 



M. Bchamp a publi clans ces derniers temps une suite d'articles ( 2 ) 

 au sujet des fermentations et des gnrations dites spontanes, dans 

 lesquels un il attentif dcouvre facilement des rclamations de priorit 

 s'adressant mes travaux sur ces mmes matires, jointes des appr- 

 ciations historiques errones. Ce savant s'appuie exclusivement sur 

 une Note qu'il a insre dans les Annales de chimie et de physique pour 

 l'anne 1858 [3 sr., LIV, p. 28-42], et qui est intitule : De l'influence 

 que l'eau pure, ou charge de divers sels, exerce, a froid, sur le sucre 

 de canne. 



Cette Note tablit : 1 que l'eau pure n'intervertit le sucre de canne 

 qu'autant cpie des moisissures ont pu prendre naissance; 2 que la 

 crosote empche le dveloppement de ces moisissures ; 3 que si l'on 

 fait bouillir de l'eau sucre en laissant rentrer dans le vase de l'air qui 

 a pass dans de l'acide sulfurique, il n'y a pas davantage de moisissures 

 formes. 



Ces faits n'ont aucun rapport avec les expriences qui me sont 

 personnelles ( 3 ). 



A un point de vue gnral, ont-ils servi la question des gnrations 

 dites spontanes ou celle des fermentations? Pas le moins du iimnde. 

 En effet, en ce qui concerne les gnrations dites spontanes, M. Bchamp 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 14 dcembre 1863, LVII, 

 Il 967-969. 



2. Bchamp. [Sur l'acide actique de la fermentation alcoolique.] Ibid., LVI, 186::!, p. 1231- 

 1234. [Sur l'utilit et les inconvnients des cuvages prolongs dans la fabrication du vin. 

 Sur laferraentation alcoolique dans cette fabrication.] Ibid., LVII, 1803, p. 074-679. [Sur les 

 gnrations dites spontanes.] Ibid., p. 958-960. Et un ouvrage ayant pour titre : Leons 

 sur la fermentation vineuse . Montpellier, 1863, iu-12. 



3. Je n'ai point tudi l'interversion du sucre de canne, el tous ceux qui connaissent mes 

 travaux savent bien que. si je l'avais fait, j'aurais commenc par distinguer essentiellement ce 

 phnomne des fermentations proprement dites qui, seules, ont fait l'objet de mes recherches. 



