348 UVRES DE PASTEUR 



n'a rien ajout, soit aux expriences nombreuses et anciennes sur 

 l'absence de dveloppement des tres organiss infrieurs sous l'in- 

 fluence des antiseptiques, soit l'exprience de M. Schulze, que 

 M. Bchamp a reproduite avec de l'eau sucre. (Voir l'exprience de 

 Schulze dans mon Mmoire sur les gnrations dites spontanes.) [ l ] 



En ce qui concerne la thorie des fermentations, M. Bchamp n'a 

 rien ajout aux consquences des observations par lesquelles 

 MM. Dubrunfaut ( 2 ) et Mitscherlich ( 3 ) ont dmontr que la vgtation 

 cellulaire levure de bire intervertit le sucre. M. Mitscherlich a mme 

 t plus loin que M. Bchamp, puisqu'il a montr que c'tait la partie 

 soluble de la levure qui intervertissait le sucre, ce que M. Bchamp 

 n'a pas encore fait pour les moisissures. I Voir : Berzelius. Rapport 

 annuel sur les progrs de la chimie. Paris, 1843.) Il n'en a pas moins t 

 utile, et c'est le service que M. Bchamp a rendu, de dmontrer que 

 l'eau sucre ne s'intervertissait que dans les cas o l'introduction de 

 l'air et l'absence des antiseptiques avaient permis la formation de 

 moisissures. Si M. Bchamp avait pris soin de rappeler l'exprience de 

 Schulze, les expriences sur les antiseptiques, et l'action de la levure 

 de bire si bien tudie par M. Mitscherlich, il venait mieux aujour- 

 d'hui sans doute que sa Note n'a rien faire avec les progrs accomplis 

 ultrieurement dans l'tude des fermentations ou des gnrations 

 dites spontanes. 



Le lecteur qui dsirerait se rendit' compte de l'tendue des prten- 

 tions et des erreurs historiques de M. Bchamp fera bien de lire la 

 prface que ce chimiste a place en tte d'un petit volume qu'il vient 

 de publier Montpellier, sous ce titre : Leons sur la fermentation 

 vineuse. J'aurai l'occasion d'en parler ailleurs. 



1. Pasteur. Mmoire sur les corpuscules organiss qui existent clans l'atmosphre. Examen 

 de ia doctrine des gnrations spontanes. Annales de chimie et de physique, ?,' sr., LXIV. 

 1862, i>. -VI 10, et p. 310-294 du prsent volume. 



2. Dubrunfaut. Loc. cit. 



',. Mitscherlich. Loc. cit. [Xotes de l'dition.) 



