FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 351 



rement acide n'exigent qu'une temprature de 100, on infrieure 

 100, et que les liquides neutres, ou mieux trs lgrement alcalins, 

 doivent tre ports, comme le lait, plus de 100. 



L'influence de la composition des liqueurs ne ressort-elle pas 

 encore de mes recherches sur les maladies des vins, o je dmontre 

 que ce liquide acide et alcoolique n'a besoin que d'tre port a 50 ou 

 60 pour que les germes des parasites qui sont la source de ses 

 maladies perdent leur vitalit, germes ^ou mieux articles, dj de la 

 nature de l'tre parfait) que l'on peut voir et pour ainsi dire compter 

 dans le dpt d'une bouteille de vin rouge quelconque. 



J'ajouterai que je n'ai jamais dit que dans la srie de mes exp- 

 riences avec matras cols recourbs ou sinueux, cent expriences sur 

 cent russissent. Ce qui doit tonner, ce qui a profondment surpris 

 l'origine toutes les personnes qui ont vu ces expriences et moi- 

 mme, c'est leur succs peu prs constant. Ce succs, n'existerait-il 

 qu'une fois sur mille, serait mes yeux tout aussi probant, parce que 

 l'on pourrait appliquer encore ce cas particulier, et avec autant 

 de force, ce jugement si clair port par M. Flourens, rappel par 

 M. Y. Meunier dans sa dernire communication, et que je prends la 

 libert de reproduire mon tour : 



Pour avoir des animalcules, que faut-il, dit M. Flourens, si la 

 gnration spontane est relle ? De l'air et des substances putrescibles. 

 Or, M. Pasteur met ensemble de l'air et des liqueurs putrescibles et 

 il ne se fait rien. La gnration spontane n'est donc pas. Ce n'est 

 pas comprendre la question que de douter encore. 



