FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 365 



produite, comme l'affirme M. Liebig, avec des substances qui n'en 

 contiennent pas. Dj, dans la discussion relative la levure de bire, 

 dans la premire partie de son Mmoire, M. Liebig prtend que je 

 crois faire de la levure de bire, qui renferme du soufre, en dehors de 

 la prsence d'une combinaison o ce corps simple se trouve engag. 

 Dans l'un et l'autre cas, M. Liebig se trompe; les cendres de levure, 

 qui nie servent comme milieu minral, contiennent des sulfates, et 

 quant l'alcool dilu dont parle M. Liebig, comment n'a-t-il pas 

 remarqu que cet alcool est dilu avec de l'eau ordinaire, qui renferme 

 tous les lments minraux ncessaires la vie du mycoderma aceti? 

 Je maintiens donc encore l'exactitude rigoureuse de mes expriences 

 sur la fermentation actique. Mais comment clairer le public? Com- 

 ment sortir de l'embarras que soulvent ces affirmations contradic- 

 toires galement honorables? Voici le moyen que j'offre M. Liebig. Il 

 choisira officieusement, dans le sein de l'Acadmie, un ou plusieurs de 

 ses Membres, en leur demandant de se prononcer entre lui et moi. En 

 leur prsence, et avec des substances que M. Liebig pourra fournir 

 lui-mme, je reproduirai les deux expriences capitales dont M. Liebig 

 conteste la vrit. Je prparerai, dans un milieu minral, autant de 

 levure de bire que M. Liebig pourra raisonnablement en demander, 

 la condition toutefois qu'il veuille bien faire la dpense des exp- 

 riences. S'il le dsire mme, et toujours cette condition, je pourrai 

 prparer quelques kilogrammes de chair de vibrions, dont tout le 

 carbone, tout l'azote, tout le soufre, tout le phosphore, toutes les 

 matires grasses, cellulosiques et autres, sortiront exclusivement d'un 

 milieu principes minraux cristallisables et de la matire organique 

 fermentescible. Quant la prsence du mycoderma aceti sur les 

 copeaux de htre, je propose M. Liebig de prlever, dans la fabrique 

 de Munich prcite, quelques copeaux de bois, de les faire scher 

 rapidement dans une tuve et de les envoyer tels quels Paris, la 

 Commission dont il s'agit. Je me charge de montrer ses Membres, 

 la surface de ces copeaux, la prsence du mycoderme. 



11 y aurait encore un moyen plus simple peut-tre de convaincre 

 M. Liebig de la vrit sur ce dernier point. Pour ma part, je n'ai 

 jamais fait l'exprience, mais c'est le propre des thories vraies de 

 donner lieu des dductions logiques dont la vrit peut tre affirme 

 a priori. Que M. Liebig prie M. Riemerschmied de vouloir bien 

 remplir un de ses tonneaux en activit depuis longtemps, et qui 

 donnent lieu chaque jour, comme il nous l'apprend, l'quivalent 

 en acide actique de 3 litres d'alcool absolu, de vouloir bien, dis-je, 

 remplir ce tonneau d'eau bouillante pendant une demi-heure au plus; 



