FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANEES 369 



OBSERVATIONS (') 



[A PROPOS D'UNE NOTE DE M. TRCUL 



SUR L'ORIGINE DES LEVURES LACTIQUE ET ALCOOLIQUE (*)1 



M. Trcul touche tant de faits dans la Note qui prcde, que 

 j'attendrai leur publication au Compte rendu pour les discuter. Ds 

 prsent, je puis assurer notre savant confrre qu'il et trouv dans les 

 .Mmoires que j'ai publis des rponses dcisives sur la plupart des 

 questions qu'il vient de soulever. 



Je suis vraiment surpris de le voir aborder la question des gnra- 

 tions dites spontanes, en n'ayant son service que des faits aussi 

 douteux et des observations aussi incompltes. Mon tonnement n'a 

 pas t moindre qu' la dernire sance, lorsque M. Fremy s'est 

 engag dans le mme dbat, n'ayant produire que des opinions 

 surannes, sans le moindre fait positif nouveau. Aussi m'attendais-je 

 ce que M. Fremy prt la parole aujourd'hui pour appuyer au moins 

 de quelques considrations les assertions de sa dernire Note, asser- 

 tions que j'ai si explicitement condamnes dans la courte rponse que 

 je lui ai faite. Qu'il me permette, en attendant, de lui poser une 

 question, puisqu'il a bien voulu m'assurer, lundi dernier, qu'il n'avait 

 aucun parti pris. 



M. Fremy confesserait-il ses erreurs, si je pouvais lui dmontrer 

 que le suc naturel du raisin, expos au contact de l'air, priv de ses 

 germes, ne peut ni fermenter, ni donner naissance des levures 

 organises ? 



Afin que M. Fremy comprenne bien ma question, d'ailleurs fort claire, 

 et surtout pour qu'il ne me rponde pas qu'il est difficile de juger 

 une exprience lorsqu'elle n'est pas encore publie, je lui dirai que 

 l'exprience dont il s'agit serait identique au fond celles que j'ai dj 

 produites antrieurement sur le sang et l'urine naturels, ainsi qu'il 

 peut s'en convaincre en lisant la page 739 du tome LVI de nos 

 Comptes rendus ( 3 ), expriences dont M. Fremy, je le crains, ignore 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 26 dcembre 1871, LXXIII, 

 p. 1461. 



2. Trcul (A.). Recherches sur l'origine des levures lactique et alcoolique. U>nl.,\< 1453-1460. 



3. Voir y. 165-171 du prsent volume : Examen 'lu rle attribu au %;i/. oxygne atmosph- 

 rique dans la destruction des matires animales et vgtales aprs ta mort. [Notes de 

 l'dition.) 



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