FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANES 371 



parlerai pas. Je passe donc sous silence la protestation contre les 

 paroles si justes de M. lialard, la douloureuse surprise qu'en a prouve 

 M. Fremy, la rvlation qui nous est faite que la science exprimentale 

 est appele encore jeter de vives lumires sur F origine et le rle des 

 ferments, l'exhortation adresse aux savants qui tudient les fermen- 

 tations de n'prouver aucun dcouragement, de continuer et de com- 

 plter leurs recherches, et encore cette trange dclaration, que leur 

 fait parvenir M. Freiny par la voie des Comptes rendus, (jiils trou- 

 veront toujours V Acadmie des sympathies pour leurs travaux et 

 des voix indpendantes pour en faire ressortir l'importance. Tout cela 

 est un peu de la mise en scne qui ne mrite pas qu'on s'y arrte. Je 

 vais donc droit aux propositions de M. Fremy qui intressent le fond 

 du dbat. 



M. Fremy commence par dclarer qu'il ne veut pas entendre parler 

 de l'origine des moisissures, mais seulement des ferments et de leur 

 rle : soit. M. Fremy, il est vrai, ne donne aucune raison srieuse de 

 sa prfrence, et quant moi, je ne veux pas profiter le tout ce que 

 m'accorde ce silence oblig. M. Fremy verra tout l'heure ce que 

 valent ces rticences quand elles ne s'appuient que sur de simples 

 opinions. 



Conformment au dsir dj plusieurs fois exprim de M. Fremy, 

 je ne parlerai que des ferments, et, pour mieux fixer les ides, de la 

 fermentation laquelle M. Fremy a fait le plus souvent allusion, 

 c'est--dire de la fermentation alcoolique du mot de raisin. 

 M. Fremy s'exprime ainsi (sance du 18 dcembre) : 

 c Pour ne parler ici que de la fermentation alcoolique, j'admets que, 

 dans la production du vin, c'est le suc mme du fruit qui, au contact 

 de l'air, donne naissance aux grains de levure par la transformation de 

 la matire albumineuse, tandis que M. Pasteur soutient que les grains 

 de levure ont t produits par des germes ( l ). 



Dans sa Note du dernier Compte rendu, M. Freiny prcise un peu 

 plus sa pense et il dit que les grains de levure sont de vritables 

 cellules qui se produisent sous l'influence de l'organisme mme, 

 comme toutes les cellules organises, comme le pollen, comme les 

 grains aleuriques, etc., sans driver de germes atmosphriques, et 

 cependant leur dveloppement exige le concours de l'air ( 2 ). 



Telles sont les propositions de M. Fremy, hypothses purement 

 gratuites, on le voit. Nulle part, M. Fremy n'a donn la moindre preuve 

 de ses opinions; il y a mme dans leur expression quelque incertitude; 



1. Fremy. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, I, XXIII. 1871, p. 1425. 

 i. Fhemy. Ibid., I.XXIV, 1872, \>. IQ5. (Notes de l'dition.) 



