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ainsi, on vient de voir par les deux citations prcdentes, que, pour 

 M. Fremy, la matire albumineuse se transforme directement en levure 

 (premire citation), ou bien les cellules de levure se produisent direc- 

 tement sous l'influence de l'organisme (deuxime citation). Comme il 

 importe extrmement qu'il n'y ait pas d'quivoque, je vais poser la 

 question mon tour. 



Si les cellules de levure viennent du jus du raisin aprs qu'il a t 

 expos l'air, et non des germes qui sont en suspension dans l'air ou 

 la surface des grains, ce qui est ma manire de voir, il faut qu'en 

 crasant des grains de raisin au contact de l'air priv de germes quel- 

 conques, il faut, dis-je, dans l'hypothse de M. Fremy, que la bouillie 

 de ces grains crass fermente, ou donne tout au moins naissance 

 des productions organises. Est-ce bien l ce que pense M. Fremy.' 

 Quant a moi, je n'ai pas besoin d'ajouter que, dans mon opinion, il est 

 impossible qu'il y ait fermentation ou formation de productions orga- 

 nises dans les conditions que j'indique. Avant d'aller plus loin, 

 j'attends le jugement de M. Fremy. 



M. Fremy ne voulant pas me rpondre, sance tenante, j'ajoute 

 que l'exprience dont je parle est faile et qu'elle donne le rsultat que 

 j'indique. 



Ma rponse aux Notes de M. Fremy pourrait se borner cette rfu- 

 tation premploire de son hypothse; car s'il est impossible notre 

 savant confrre, en prsence de l'exprience que j'invoque, de main- 

 tenir plus longtemps sa manire de voir, quoi de plus vident que la 

 thorie des germes pour expliquer l'origine des tres microscopiques, 

 puisque M. Fremy ne nie plus aujourd'hui et ne saurait nier l'existence 

 des germes organiss en suspension dans l'air ou rpandus la surface 

 des objets? Mais je veux aller plus loin. Je veux prendre sur la pelli- 

 cule du grain de raisin ou dans l'air le germe organis de la levure, le 

 placer clans le jus de raisin, sous le microscope, et le voir s'organiser 

 en levure alcoolique du raisin. Rien n'est plus simple aujourd'hui, et 

 je puis ajouter que je l'ai fait et publi depuis l'anne 1862 (') et que mon 

 lve et ami, M. Duclaux, l'a fait avec un grand succs, en 1863, pour 

 une foule de germes en suspension dans l'atmosphre (-). Toutefois, il 

 tait rest dans mon esprit une lgre incertitude. 



Les cellules que j'avais vues se multiplier sous mes yeux taient- 



1. Voir p. 150-158 du prsent volume : Quelques faits nouveaux au sujet des levures 

 alcooliques. 



2. Duclaux. Sur la germination des corpuscules organiss qui existent en suspension dans 

 l'atmosphre. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, LVI, 1863, p. 1225-1237. [Notes 

 de l'dition.) 



