FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANEES 375 



exigent l'intervention d'agents spciaux crs par l'organisme el que 

 l'on dsigne sous le nom de ferments. 



Mais, ce qui est en discussion, est prcisment de savoir si les 

 ferments sont crs par l'organisme ! M. Fremy affirme donc dans sa 

 dfinition le principe mme qui est en question. Autre exemple : 



Lorsque les corps hmiorganiss, dit M. Fremy, restent dans les 

 conditions normales, c'est--dire l'abri de l'air et dans l'intrieur des 

 tissus, ils concourent naturellement au dveloppement des organes. 

 Mais, ds qu'ils reoivent l'influence de l'air, leurs fonctions changent ; 

 et d'lments de nutrition qu'ils taient d'abord, ils deviennent des 

 agents de dcomposition; en un mot, ils se changent en ferments. 



Mais nous discutons sur la question de savoir si les corps albumi- 

 neux se changent en ferments organiss. M. Fremy dit oui ; moi, je 

 dis non ; sa dfinition comprend donc encore le principe mme qui est 

 en question. 



Je pourrais citer bien d'autres exemples de ce qu'on appelle, selon 

 la logique, un faux raisonnement, dans les communications de 

 M. Fremy, qui n'en condamne pas moins mes opinions parce qu'elles 

 ne s'accordent pas avec ses dfinitions. 



Qu'est-ce que notre confrre entend donc, s'crie M. Fremy, par 

 cette expression si vague et si lastique de fermentation proprement 

 dite? 



Je le crois bien, M. Fremy a adopt une dfinition des ferments qui 

 exclut ceux dont je me suis occup, quoiqu'ils soient seuls en cause, 

 car je n'ai jamais crit une seule ligne] sur la diastase, la pectase, 

 la synaptase, etc. J'appelle fermentations proprement dites M. Fremy 

 doit le savoir mieux que personne) les fermentations que j'ai tudies 

 et qui comprennent toutes les fermentations les mieux caractrises, 

 celles qui sont vieilles comme le monde, celles qui donnent le pain, 

 le vin, la bire, le lait aigri, l'urine ammoniacale, etc., etc., celles dont 

 les ferments sont, d'aprs mes recherches, des tres vivants qui 

 naissent et se multiplient pendant l'acte de la fermentation. 



Ai-je donc t un novateur bien hardi pour avoir ajout au mot fer- 

 mentations la qualification de proprement dites, lorsque j'ai en 

 caractriser, en le circonscrivant, le progrs d mes recherches, 

 progrs consistant dans la dcouverte remarquable d'tres vivants 

 dans toutes les fermentations qui m'ont occup? Et ce reproche me 

 vient d'un confrre qui a invent, lui, tant de mots nouveaux pour 

 reprsenter des choses tout fait indtermines, la pectase, la pectose, 

 la parapectine, la mtapectine, l'acide pectosique, l'ossine, la concliio- 

 line, l'ichtine, l'ichtidine, l'ichtuline, l'acide gommique, etc., etc. 



