FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANEES 377 



recueillies, par exemple, sur une bourre d'amiante, la fermentation 

 se dclare absolument comme clans les conditions naturelles. 



Il y a des caractres trs simples auxquels on reconnat les thories 

 errones. Gnralement elles ne peuvent prvoir aucun fait nouveau, 

 et, toutes les fois qu'un fait de cette nature est dcouvert, ces thories 

 sont obliges, pour en rendre compte, de greffer une hypothse nou- 

 velle sur les hypothses anciennes. Ainsi, je trouve que le ferment 

 lactique n'est pas du casum, que c'est un tre vivant. Comment 

 vais-je accommoder, se dit M. Fremy, la thorie de M. Liebig, que j'ai 

 suivie pas pas dans mon ancien .Mmoire sur la fermentation lac- 

 tique ( 1 ), avec ce fait nouveau? M. Fremy est sorti d'embarras en ajoutant 

 une hypothse nouvelle celle qui fait le fond de la thorie de Liebig. 

 Il ne dit plus, comme autrefois : le casum est le ferment lactique ; 

 il dit : le casum est un corps hmiorganis qui a la proprit de 

 s'organiser l'air pour former le petit champignon lactique de 

 M. Pasteur. 



Poursuivons : je dcouvre un autre fait nouveau, savoir, que le 

 ferment butyrique est un vibrion. Vite, une nouvelle hypothse : le 

 casum hmiorganis, dit M. Fremy, peut galement s'organiser en 

 vibrion. Je dcouvre encore un autre fait nouveau : l'alcool se trans- 

 forme l'aii' en acide actique, par l'influence du mycoderma aceti. Eh 

 bien, dit M. Fremy, qu' cela ne tienne : mon casum hmiorganis 

 aura la complaisance de s'organiser en mycoderma aceti. Et M. Fremy 

 est si bien la dupe inconsciente de toute cette logomachie, que l'Aca- 

 dmie a pu voir avec quelle bonne foi notre confrre a repoussi' 

 l'observation si vraie de M. Wurtz (-). Quoi, dit-il, moi le plagiaire de 

 Liebig ? Mais, n'ai-je pas couronn la thorie de Liebig de l'hypothse 

 de l'hmiorganisme ? 



Le propre des thories vraies, au contraire, c'est d'tre l'expression 

 mme des faits, d'tre commandes et domines par eux, et de prvoir 

 srement des faits nouveaux parce qu'ils sont enchans aux premiers. 

 En un mot, le propre de ces thories est la fcondit. C'est le carac- 

 tre que M. Balard, avec sa bienveillance toute paternelle mon 

 gard, a voulu faire ressortir en parlant de mes recherches ('). Il 



1. Boutron et Fuemy. Recherches sur ta fermentation lactique. Annales de chimie et de 

 physique, 3 sr., II, 1841, p. 257-274. 



2. Voir Comptes rendus de V Acadmie des sciences, LXXIV, 1872, p. 292-293. 



3. Dans la sance 'lu - r > fvrier 1872, M. lialanl, aprs la Note de M. Fremy, avait fait 

 ces remarques {Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, LXXIV, 1872, p. 36(3-3(57) : 



... Je n'ai pas publi d'expriences sur les fermentations, mais j'en ai t'ait et j'ai appris 

 de M. Pasteur de quelles prcautions il faut s'entourer, pour qu'elles soient concluantes. Aussi, 

 en entendant dcrire celles dont notre confrre vient de nous entretenir, il s'est prsent, 



